Vous êtes amateur de polenta, mais vous manquez d'idées ? Ne cherchez plus ! François-Régis Gaudry vous propose une recette de pizza inédite à base de polenta et de légumes.
Dans une vidéo récente sur Instagram, le célèbre critique culinaire a dévoilé une recette originale qui remplace la pâte traditionnelle par de la polenta. Il précise avec enthousiasme que cette pizza est non seulement végétarienne, mais également sans gluten, et il a eu le plaisir de la déguster lors d'un épisode de France Inter consacré à la polenta.
Cette recette tirée du livre d'Alessandra Pierini, La Polenta, dix façons de la préparer, aux Éditions de L’Épure, ne déçoit pas. Alors, prêt à vous essayer à cette délicieuse variante ? Voici les étapes à suivre pour réaliser cette pizza étonnante.
Ingrédients nécessaires pour la pizza à la polenta
Pour servir 4 personnes, il vous faut :
- 150 g de semoule de maïs précuite
- 5 champignons de Paris bruns
- 100 g de scamorza
- 100 g de mozzarella au lait de vache (“fior di latte”)
- 3 cuil. à soupe de sauce tomate (ajoutez de l'ail, des oignons, et du basilic selon vos goûts)
- 1 gousse d’ail
- Du parmesan râpé
- 10 feuilles de basilic
- De l’huile d’olive
- Du sel et du poivre du moulin
Instructions pour préparer la pizza à la polenta
Pour commencer, préparez la polenta en faisant cuire 150 g de semoule de maïs précuite dans 50 cl d’eau. À la fin, vous obtiendrez environ 600 g de polenta. Laissez-la refroidir avant de l'étaler dans un plat à tarte huilé d'un diamètre de 30 cm. Si la texture vous semble trop épaisse, n'hésitez pas à ajouter un peu d’eau pour faciliter le modelage.
Une fois la polenta étalée, lavez délicatement les champignons, puis coupez-les en quatre. Faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive et la gousse d’ail pelée, en assaisonnant avec du sel et du poivre. Après quelques minutes, retirez du feu et mettez de côté.
Pour l’étape suivante, recouvrez la polenta de sauce tomate, puis ajoutez des morceaux de scamorza et la mozzarella tranchée. Disposez la poêlée de champignons sur le dessus et enfournez le tout dans un four préchauffé à 180 °C. Laissez cuire pendant 15 minutes, en surveillant bien la cuisson.
Enfin, à la sortie du four, agrémenter votre pizza de quelques feuilles de basilic et d’un filet d’huile d’olive. Pour un maximum de saveur, attendez cinq minutes avant de la savourer.
