Le chef pâtissier Philippe Conticini dévoile sur sa chaîne YouTube comment concocter cette pâtisserie acidulée, un incontournable dans nos cuisines.
Qu'elle soit meringuée ou non, la tarte au citron est un classique apprécié de tous. Avec un peu de créativité, vous pouvez personnaliser ce dessert et le rendre encore plus délicieux. À vous de jouer en cuisine !
Ingrédients de la recette
Voici ce dont vous aurez besoin pour réaliser cette tarte exquise :
- Pour la pâte sucrée : 125 g de beurre mou, 30 g de poudre d’amande, 120 g de sucre glace, 1 œuf, le zeste de 1,5 citron vert ou 2 petits citrons jaunes, 2 g de fleur de sel, 250 g de farine T55.
- Pour les tranches de citron confites : 100 g de lamelles de citron fines, 100 g de sucre, 70 g d’eau, 1 gousse de vanille ou 1 g de vanille en poudre, 1 anis étoilé, ½ bâton de cannelle.
- Pour le confit de citron : 170 g de jus de citron, 90 g de sucre, 60 g d'écorces de citron non traitées.
- Pour la crème au citron : 75 g de beurre fondu, 120 g de sucre, 3 petits œufs, 70 g de jus de citron jaune, 30 g de jus de citron vert, le zeste d'1,5 citron vert râpé, 2 feuilles de gélatine.
- Pour la meringue au citron vert : 130 g de blancs d’œuf, 75 g d’eau, 260 g de sucre, le zeste d’un citron vert.
Préparation de la tarte
Suivez ces étapes pour préparer la tarte :
1. La pâte sucrée
- Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez les zestes de citron et la poudre d'amande.
- Incorporez l'œuf, puis la farine et le sel. Ne pétrissez pas excessivement pour garder la pâte souple.
- Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur.
2. Les tranches de citron confites
- Blanchissez les tranches de citron dans l'eau trois fois.
- Faire cuire les tranches avec le sucre et les épices pendant environ 15 minutes.
3. Crème au citron et meringue
- Pour la crème, faites fondre le beurre et ajoutez les autres ingrédients. Cuisez jusqu'à la limite de l'ébullition.
- Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez-y le sucre chaud.
Finition de la tarte
- Étalez le confit de citron au fond de la tarte.
- Garnissez de crèmes et décorez avec la meringue. Colorez légèrement au chalumeau.
- Râpez un peu de zeste de citron vert par-dessus et savourez cette délicieuse tarte bien fraîche.
