Une start-up finlandaise innove pour protéger notre environnement. Pour atténuer l'impact de la viande de poulet, elle explore des utilisations complètes des volailles.
La start-up finlandaise, nommée SuperGround, a développé une méthode audacieuse pour abaisser les coûts de production tout en minimisant l'empreinte écologique des produits à base de poulet, tels que les nuggets et les boulettes. Leur idée majeure ? Ne rien gaspiller ! Chaque partie du poulet, y compris les os, est valorisée.
Le concept de SuperGround
Pour réduire le gaspillage lié au poulet, la start-up a mis au point un procédé novateur : intégrer les os dans la composition des nuggets. Cette méthode consiste à broyer les os et à les mélanger avec des protéines végétales et de la viande. Bien que les étapes de fabrication soient peu engageantes, le résultat final promet d'être intéressant.
Tuomas Koskinen, co-fondateur de l'entreprise, assure qu'il est impossible de détecter les os dans le produit fini. Leurs procédés permettent en effet de décomposer les os, dissoudre le calcium et éliminer toute trace de dureté. Koskinen prévoit une commercialisation dès 2023 et espère convaincre l'industrie agro-alimentaire de la rentabilité de cette approche. Actuellement, au sein de l'Union Européenne, les os sont utilisés pour nourrir les porcs.
Pourquoi intégrer les os dans les nuggets ?
Au cours des cinq dernières décennies, la consommation de poulet est passée de 15 % à 36 % de l'ensemble des viandes. Selon la FAO, la production de poulet devrait encore croître de 17 % au cours de la prochaine décennie. Cela représente une opportunité pour SuperGround de valoriser les os, qui sont souvent considérés comme un déchet. En les intégrant à la chaîne alimentaire, l'impact environnemental de la production de viande pourrait être significativement réduit, tout en abaissant le coût de production.
Néanmoins, le plus grand défi réside dans la conviction des consommateurs. Tuomas Koskinen reste optimiste, estimant que le public ne prête généralement pas assez attention aux ingrédients contenus dans leur alimentation.
