Le potimarron, star incontestée des assiettes automnales, allie fraîcheur et saveur. Que ce soit pour une soupe réconfortante ou pour un plat raffiné, une question persiste : doit-on l’éplucher ?
Ce légume de la famille des courges, dont la saveur évoque celle de la châtaigne, se demande souvent s'il doit être traité comme d'autres variétés comme le potiron ou la courge butternut. Pourtant, la réponse vous surprendra : pas besoin d’éplucher le potimarron !
Le potimarron, on l’épluche ou pas ?
Sa peau fine le rend entièrement comestible, regorgeant de fibres et de vitamines, notamment la vitamine A. En la laissant, vous ajoutez une touche de goût légèrement boisé à vos plats. Pour en savourer pleinement ses bienfaits, optez pour des potimarrons issus de l'agriculture biologique, afin de limiter votre exposition aux pesticides. Un simple lavage à l’eau courante avant la cuisson suffira.
Différences entre potiron et potimarron
Les distinctions entre ces deux courges ne se limitent pas à leur taille. Le potimarron, généralement entre 2 et 4 kg, se distingue par sa forme allongée, rappelant une grosse poire. Sa chair aussi est plus tendre et jaune, contrastant avec l’orange du potiron. Au niveau du goût, le potimarron se distingue par sa douceur rappelant la châtaigne, tandis que le potiron offre une saveur plus neutre et réconfortante.
Courges à manger avec la peau
Le potimarron n'est pas seul dans son état comestible ; la courge delicata possède également une peau fine qui peut être consommée. La butternut, notamment lorsqu'elle est jeune, peut aussi se déguster avec sa peau. La cuisson de ces courges rend leur peau agréablement fondante.
Comment éplucher sans effort ?
Si l’épluchage est malgré tout de mise, une astuce efficace consiste à plonger le potimarron dans de l’eau bouillante pendant dix minutes. Cela facilite le retrait de la peau, qui viendra alors se détacher aisément avec un couteau.
