En ballottines, en tarte ou en tartines, l’aubergine se transforme en un véritable délice au cœur de recettes faciles à réaliser. Voici quelques idées pour célébrer ce légume star de la saison.
C’est la période des aubergines ! Profitez-en pour les intégrer dans des préparations exquises. Avec nos conseils pratiques, apprenez à sublimer ce légume coloré dans des plats simples mais toujours gourmands. L’aubergine apporte une touche de soleil, parfaite pour combler le vide après les vacances. Pour des plats savoureux, privilégiez les aubergines fermes à la peau lisse et brillante. Et même ceux qui doutent de leur amour pour les légumes pourraient changer d’avis grâce aux beignets d'aubergine. Voici trois recettes à essayer cette rentrée.
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- Ballottines d’aubergines grillées au chorizo et figues
- Tarte aux aubergines
- Tartines d’aubergines panées, tomates et fines herbes
Ballottines d’aubergines grillées au chorizo et figues
Réalisez un plat plein de saveurs et accompagnez-le d'un riz sauté ou d'une salade selon vos envies.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 aubergines longues
- 12 à 15 figues sèches
- 12 à 15 tranches de chorizo
- 10 cl de muscat
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 brins de thym
- Sel, poivre
Étapes de la recette :
- Réhydratez les figues dans le muscat avec un peu d’eau tiède jusqu'à ce qu'elles soient recouvertes.
- Coupez les aubergines en lamelles à l'aide d'une mandoline, retirez la peau des morceaux concernés, et laissez dégorger avec un peu de sel pendant une heure.
- Essuyez les tranches d’aubergines, disposez-en deux côte à côte sur du film étirable, ajoutez des rondelles de chorizo et quelques morceaux de figues, puis assaisonnez légèrement.
- A l'aide du film étirable, formez des rouleaux avec les aubergines et leur garniture.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites dorer les rouleaux à feu moyen pendant 8 minutes. Coupez en tronçons, parsemez de thym et servez immédiatement.
Tarte aux aubergines
Cette tarte savoureuse est parfaite pour un repas léger du soir. Si vous préférez, vous pouvez également la réaliser avec des courgettes.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 400 g d’aubergines
- ¼ de poivron rouge
- 1 pâte brisée
- 50 g de ricotta
- 3 œufs
- 10 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Étapes de la recette :
- Pelez les aubergines, coupez-les en dés et rincez le poivron, puis faites revenir les légumes dans l’huile pendant environ 15 minutes, en remuant régulièrement.
- Étalez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
- Répartissez les aubergines sur la pâte, puis mélangez les œufs, la crème et la ricotta dans un saladier. Assaisonnez et versez sur les aubergines.
- Enfournez à 180 °C pendant 25 à 30 minutes.
Tartines d’aubergines panées, tomates et fines herbes
Servez ces tartines en entrée ou en plat principal avec une petite salade.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 aubergine
- 250 g de tomates cerises
- 125 g de cream cheese à l'ail et aux fines herbes
- 1 bocal d’oignons au vinaigre
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de graines de chia
- Farine et chapelure
- Sel, poivre
Étapes de la recette :
- Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les tomates en deux et enfournez-les sur du papier sulfurisé pendant 30 minutes.
- Coupez quatre longues tranches dans l’aubergine, battez l’œuf avec un peu de sel.
- Panez les tranches d’aubergine et faites-les cuire à la poêle pendant 10 minutes. Tartinez avec le cream cheese.
- Ajoutez les tomates et les oignons au vinaigre, puis saupoudrez de graines de chia.
