Nous avons tous entendu dire qu'il fallait ajouter de l'huile d'olive dans l'eau de cuisson des pâtes pour qu'elles ne collent pas. Mais est-ce un conseil judicieux ? Jamy Gourmaud nous éclaire sur ce sujet via son compte Instagram @epicurieux.
Faut-il vraiment de l'huile dans l'eau des pâtes ?
Cet ingrédient souvent suggéré pour éviter que les pâtes s'agglutinent fait grincer des dents les Italiens ! À l'origine, l'idée est d'enrober les pâtes d'une substance grasse. Cependant, l'huile, selon Jamy Gourmaud, ne se mélange pas avec l'eau, car elle est hydrophobe. Cela signifie qu'elle reste à la surface et n'entre pas en contact avec les pâtes. En réalité, l'eau et l'huile ne se mélangent pas. Ainsi, l'idée de les ajouter à l'eau de cuisson est inefficace. La véritable astuce réside plutôt dans l'utilisation d'une grande casserole pour cuire les pâtes, ce qui leur permet de se déplacer librement sans coller.
Quand ajouter de l'huile ?
En revanche, une fois les pâtes égouttées, il est judicieux d'ajouter un peu de matière grasse pour éviter qu'elles ne collent entre elles. Que ce soit une noisette de beurre ou un filet d'huile d'olive, cela dépend des préférences personnelles. Les sauces à base de tomates préparées peuvent également aider, surtout celles contenant de l'ail ou des échalotes, puisqu'elles sont elles-mêmes enrichies d'huile d'olive, facilitant le glissement des pâtes.
À présent, armé de ces conseils pratiques sur la cuisson des pâtes, il ne vous reste plus qu'à passer à l'action. À vos casseroles !
