Parmi les desserts estivaux qui font l'unanimité, la tarte aux abricots s'impose. Pour ajouter une touche d'originalité à ce classique, voici une version à la crème d’amande. Cette recette, à la fois simple et délicieuse, est un must pour les mois ensoleillés.
Avec l'arrivée des beaux jours, les abricots envahissent les marchés, apportant avec eux une odeur de Méditerranée. Ces fruits gorgés de soleil évoquent les vacances et les longues soirées d'été. Un dessert maison mettant à l'honneur ce fruit est une excellente manière de rendre hommage à la saison. Facile à préparer, elle nécessite juste des ingrédients de qualité, un peu de patience et beaucoup de passion.
Une version encore plus gourmande que l’originale
La tarte aux abricots, déjà très appréciée, est sublimée par cette variante qui intègre la crème d’amande. Cette couche moelleuse et parfumée sous les abricots dorés ne manquera pas de séduire vos invités. La recette, partagée par la créatrice gastronomique @cheftiffany_, est accessible même aux cuisiniers amateurs.
Ingrédients
Pour la pâte sablée maison :
- 260 g de farine
- 60 g de sucre en poudre
- 110 g de beurre froid
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la crème d’amande :
- 100 g de sucre
- 125 g de poudre d’amande
- 110 g de beurre mou
- 2 œufs
Pour la garniture :
- 1 barquette d’abricots bien mûrs
- Quelques feuilles de menthe fraîche (facultatif)
- Glace à la vanille pour accompagner (optionnel mais conseillé)
Étapes de préparation
- Commencez par mélanger dans un saladier la farine, le sel et le sucre. Incorporez le beurre coupé en dés, puis sablez le tout jusqu'à une texture granulée. Ajoutez l'œuf, formez une boule sans trop travailler la pâte et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur. Étalez ensuite la pâte et foncez un moule de 24 à 26 cm, en piquant le fond à la fourchette. Remettez au frais pendant 10-15 minutes.
- Préparez la crème d’amande en fouettant le beurre mou avec le sucre, puis ajoutez la poudre d’amande et les œufs un à un, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la crème d’amande sur le fond de tarte. Coupez les abricots en deux, retirez les noyaux, et disposez-les face vers le haut sur la crème. Enfournez environ 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la crème bien cuite.
- Laissez refroidir un peu avant de servir, idéalement avec une boule de glace à la vanille et quelques feuilles de menthe fraîche.
Bien choisir ses abricots pour une tarte parfaite
La qualité des abricots est cruciale pour la réussite de votre tarte. Optez pour des fruits mûrs mais fermes, car des abricots trop juteux peuvent détremper la crème et la pâte. Privilégiez des abricots de taille moyenne, légèrement orangés et parfumés, et évitez ceux qui sont trop verts ou trop mûrs. Les abricots gorgés de soleil au cœur de l'été seront vos meilleurs alliés. Pour une touche encore plus raffinée, n’hésitez pas à ajouter des amandes effilées avant la cuisson.
