Cette tarte aux poires de Laurent Mariotte vous fera fondre... littéralement. Découvrez son secret pour une tarte alliant un goût d'épices et des poires délicieusement fondantes.
En hiver, la poire est un fruit incontournable. Pour sublimer ce délice, Laurent Mariotte propose une recette unique : une tarte aux poires savamment épicée, où les poires, exceptionnellement tendres, se marient parfaitement avec le vin rouge. Dans son émission Petits plats en équilibre, il a eu l'idée astucieuse d'allier la classique tarte aux poires aux poires pochées au vin, rendant le tout encore plus savoureux. Vos invités seront forcément impressionnés par ce dessert original qui ne manquera pas d'éveiller les papilles !
ingrédients pour réaliser la tarte aux poires façon laurent mariotte
Optez toujours pour des poires de saison ! En hiver, les variétés comme la Conférence ou la Passe Crassane sont idéales. Voici les ingrédients nécessaires pour une tarte pour environ 6 personnes.
pour la pâte brisée :
- 250 g de farine T55
- 125 g de beurre
- 50 g de sucre blond de canne
- 1 cac de cannelle
- 10 cl d'eau froide
pour la garniture :
- 4 poires
- 75 cl de vin rouge (une bouteille)
- 100 g de miel
- 2 anis étoilés
- 2 bâtons de cannelle
- 3 zestes d'orange bio
- 50 g de pistaches en poudre
- 60 g de cassonade
étapes pour réaliser la tarte aux poires façon laurent mariotte
Laurent Mariotte prépare sa propre pâte brisée, mais si vous manquez de temps, vous pouvez en utiliser une prête à l'emploi, de préférence "pur beurre" pour garantir un meilleur goût.
- Mélangez les ingrédients de la pâte brisée pour former une boule. Filmez-la et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Dans une casserole, portez le vin à ébullition, puis flambez-le pour réduire son acidité. Ajoutez le miel, les épices et les zestes d'orange. Laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, épluchez et évidez les poires. Plongez-les dans le vin chaud et pochez-les à feu doux pendant 10 minutes. Laissez-les refroidir dans le vin.
- Etalez la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquez le fond et ajoutez la moitié du sucre ainsi que les pistaches en poudre.
- Egouttez les poires, coupez-les en quatre et disposez-les en rosace sur la tarte. Parsemez du reste de sucre et enfournez pendant 45 minutes dans un four préchauffé à 170 °C.
Pour une touche encore plus gourmande, Laurent Mariotte réduit le vin épicé et l'utilise pour lustrer la tarte 15 minutes avant la fin de la cuisson et à la sortie du four. Cette astuce lui donne un éclat digne d'une pâtisserie !
