Lendemain de fête délicat ? Cette spécialité du Sud-Ouest est le remède parfait. Apprenez à réaliser le tourin, une soupe simple et réconfortante pour vous revigorer après une soirée trop arrosée !
Pour récupérer après des festivités bien arrosées ou effectuer une découverte culinaire détox après les fêtes de fin d'année, cette soupe traditionnelle du Sud-Ouest est un incontournable. Son ingrédient principal ? L'ail, un allié précieux pour apaiser la gueule de bois !
Qu'est-ce que le tourin ?
Le tourin, également connu sous le nom d'ouliat signifiant "savoureux", est une soupe à l'ail emblématique du Sud-Ouest, surtout présente dans les Landes et le Périgord. Les recettes peuvent varier selon les régions, incluant des variantes à l'oignon et à la tomate, mais la version la plus répandue reste le tourin blanchi à l'ail. Elaboré avec des gousses d'ail, un œuf pour la liaison, une touche de graisse de canard pour le goût et des croûtons pour la texture, c'est une soupe paysanne par excellence. Initialement, c’était un remède donné aux jeunes mariés, le matin après la nuit de noces, pour absorber les excès de la veille.
Tourin : la soupe détox pour faire disparaître la gueule de bois
Après une soirée bien arrosée, l'hydratation est essentielle ! En effet, l'alcool provoque une déshydratation, et la meilleure solution est de manger liquide le lendemain pour contrer la gueule de bois. En plus de vous réhydrater, cette soupe vous aidera à évacuer les toxines. L'ail, riche en antioxydants et en vitamine C, stimule des enzymes essentielles pour purifier le foie !
La recette du tourin blanchi à l'ail
Voici la recette issue des Carnets de Julie, animée par Julie Andrieu sur France 3. Pour servir 10 personnes, vous aurez besoin de 4 belles têtes d'ail rose, 1 œuf, environ 2 litres d'eau, 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge ou balsamique, une pincée de gros sel, du poivre, 1 cuillère à soupe de graisse de canard, et quelques tranches de pain complet. Voici comment procéder :
- Émincez les gousses d'ail et faites-les revenir dans une cocotte avec une cuillère à soupe de graisse de canard à feu vif. Mélangez sans cesse pour éviter l'amertume de l'ail.
- Ajoutez 1 litre d'eau, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis laissez bouillir pendant 10 minutes. Lorsqu'elle commence à bouillir, incorporez un blanc d'œuf et remuez pour obtenir des filaments (maintenez le feu vif).
- Dans un bol, mélangez une cuillère à café de vinaigre et le jaune d'œuf restant. Incorporez ce mélange à votre préparation et laissez blanchir.
- Découpez le pain en petits cubes et faites-les revenir à la poêle avec un peu de beurre ou d'huile d'olive.
Servez le tourin avec les croûtons grillés, laissant ces derniers s'imprégner du bouillon quelques instants avant de déguster. N'hésitez pas à préparer cette soupe la veille pour le lendemain, elle sera encore plus savoureuse !
