Le chef multi-étoilé s’offre la tour Eiffel
En prenant la direction des restaurants de la tour Eiffel, notamment du célèbre Jules Verne, Alain Ducasse ajoute une nouvelle dimension à son empire culinaire déjà vaste, qui embrasse écoles, hôtels, laboratoires, éditions et autres restaurants. L'appétit, comme il le souligne, vient en mangeant.
Désormais à la tête de la gastronomie de la tour Eiffel, sous réserve de l'approbation du Conseil de Paris, Alain Ducasse, à 50 ans, ne cesse de gravir les échelons de la gastronomie mondiale. Ce parcours atypique est en partie le fruit de l'expérience personnelle. Un accident d'avion en 1984, dont il est le seul survivant, le contraint à une année de convalescence, une période durant laquelle il réalise que le monde peut tourner sans lui. Ce moment de réflexion l'incite alors à faire bouger les choses dans l'univers culinaire.
Bravant les défis, il signe en 1987 un contrat avec Monte-Carlo pour décrocher trois étoiles, un exploit qu’il réalise trois années plus tard, devenant ainsi le premier à obtenir une telle distinction pour la cuisine d’hôtel. Ce succès amorce une carrière jalonnée d’étoiles, à travers les plus grandes capitales du monde, consolidant ainsi sa réputation.
Pourquoi tant de succès? Alain Ducasse comprend qu'il ne doit rien attendre des autres. C'est dans un engagement sans faille pour l'excellence qu’il s’enferme, tels les pilotes dans leur cockpit. Il pulvérise les objectifs fixés avec une aisance déconcertante. Dans cet univers où les lauriers s’accumulent, Ducasse ne laisse pas la vitesse de son ascension le tromper. Il reste concentré, impatient d'atteindre ses propres standards de perfection, naviguant avec habileté dans cet océan de succès sans jamais se contenter de la médiocrité.
