La recette des aubergines alla parmigiana, véritable monument de la cuisine italienne, ravira tous les amateurs de saveurs généreuses. Souvent perçue comme complexe, elle devient accessible grâce à quelques conseils de chef. Suivez notre guide pour réaliser ce délice chez vous, même sans être un expert culinaire.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Difficulté : Moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 3 aubergines
- 500 ml de sauce tomate
- 100 grammes de parmesan râpé
- 200 grammes de mozzarella
- 50 ml d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de basilic séché
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Mandoline
- Plat à gratin
Préparation
Étape 1
Commencez par préchauffer votre four à 180°C, thermostat 6.
Étape 2
À l'aide d'une mandoline, tranchez les aubergines finement afin d'obtenir une épaisseur homogène.
Étape 3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Faites-y revenir les tranches d'aubergines jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant.
Étape 4
Dans un plat à gratin, étalez une première couche de sauce tomate au fond, puis garnissez-la de tranches d'aubergines frites. Parsemez le tout de parmesan râpé et de morceaux de mozzarella. Répétez cette opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de mozzarella et de parmesan.
Étape 5
Enfournez le plat pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.
Étape 6
Laissez reposer le plat quelques minutes avant de servir, afin que les saveurs se mélangent harmonieusement.
Astuce du chef
Pour éviter que les aubergines absorbent trop d'huile, il est conseillé de les saler légèrement et de les laisser reposer pendant 30 minutes avant la cuisson. Cela permet d'éliminer l'excès d'eau et de garantir des tranches plus croustillantes.
Accords mets et vins
Un vin rouge italien, comme un Chianti ou un Barolo, se mariera parfaitement avec les saveurs de ce plat. Traditionnellement originaire de la région de Campanie en Italie, les aubergines alla parmigiana peuvent être servies en entrée ou en plat principal, et se prêtent idéalement à un repas convivial. De plus, elles peuvent être préparées à l'avance et réchauffées au moment de servir.
