Le macaron de Joyeuse monte à Paris, et avec lui une tradition qui date du XVIe siècle
Joyeuse, petite bourgade de l'Ardèche, a découvert le bonheur des macarons bien avant Pierre Hermé. Le début de cette délicieuse aventure remonte au XVIe siècle et aujourd'hui, cette friandise traditionnelle s’invite à La Grande Épicerie à Paris.
Un macaron au riche héritage
D’un côté, nous avons le macaron Gerbet, avec sa délicate coque parisienne, souvent garnie de ganache. Bien apprécié, il commence à s'éloigner de sa forme authentique, affichant un air trop parfait. De l’autre côté, le macaron d’antan se distingue par son aspect craquelé et irrégulier, évoquant une tradition plus rustique qui s’étend de Saint-Émilion à Montmorillon.
Le retour des macarons de Joyeuse
Le macaron de Joyeuse, légèrement modernisé, fait son grand retour à Paris. Ce délice croquant, alliant amandes et noisettes, rappelle les amaretti italiens. Son origine prestigieuse remonte à 1581, lorsque le duc Anne de Joyeuse a été conquis par des macarons italiens offerts par Catherine de Médicis. De retour en Ardèche, ses pâtissiers se sont consacré à leur élaboration. Bien que la recette actuelle date de 1938, son secret et sa méthode de cuisson restent bien gardés.
Où déguster ces délices ?
Vous pouvez déguster le macaron de Joyeuse chez Maison Charaix, avenue François-Boissel, 07260 Joyeuse. Il est également disponible à La Grande Épicerie de Paris et par correspondance au 04 75 39 66 70.
