Plein de fibres et de vitamines, le kamut apporte de nombreux atouts à notre alimentation. Cette céréale encore méconnue mérite une place de choix dans nos assiettes.
Dans l'univers de la nutrition, de nouvelles tendances émergent constamment. L'une des plus fascinantes est le retour en force du kamut, un grain ancien qui séduit de plus en plus pour ses bienfaits santé. Alors, qu'est-ce que le kamut? Quels avantages peut-il apporter à notre alimentation? Explorons ensemble cette céréale énigmatique.
Le Kamut, c’est quoi exactement ?
Le kamut est une ancienne variété de blé dur provenant d'Égypte, souvent appelée blé de Khorasan. Selon la naturopathe Catherine Malpas, « le terme kamut n'est vraiment utilisé que depuis les années 80 » lorsque Bob Quinn, un ingénieur agronome américain, a déposé cette marque. Cultivé de manière biologique dans des régions telles que le Montana et le Canada, il est désormais exporté à l'échelle mondiale.
D'où provient le kamut ?
Origins du Moyen-Orient, le kamut a été cultivé pendant des millénaires. Les premières traces de sa culture remontent à l'ancienne Mésopotamie. Bien qu'exporté aux États-Unis en 1949, ce grain n’a suscité un véritable intérêt qu’en 1977, lorsqu’il a été cultivé par Bob et Mack Quinn. Douze ans plus tard, sa variété a été officiellement reconnue par le département d'Agriculture des États-Unis.
Aujourd'hui, le kamut est cultivé en Amérique du Nord, en Europe et en Australie, avec des pays comme les États-Unis, le Canada, la France et l'Italie parmi ses principaux producteurs.
À quoi ressemble un plant de kamut ?
Le plant de kamut possède un épi long et dense, plus haut que celui du blé moderne. Chaque épi est composé de plusieurs spikes où sont attachés les grains. Caractéristiques des grains :
- Une couleur dorée qui les rend visuellement distinctifs.
- Grains en partie protégés par une enveloppe naturelle, leur donnant une texture légèrement rugueuse.
Mesurant entre 1,2 à 1,5 mètres, le plant est généralement plus grand que les variétés modernes de blé, donnant une structure élancée. Ses feuilles sont longues, fines et d'un vert plus foncé que celles de blé courant, s'organisant en alternance le long des tiges robustes.
Les spécificités du kamut par rapport au blé
En tant que cousin du blé, le kamut présente des caractéristiques uniques. Ses grains sont deux à trois fois plus gros que ceux du blé habituel et contiennent entre 20 et 40 % de protéines en plus. Bien qu'il contienne également du gluten, certaines études suggèrent que les personnes sensibles au gluten le tolèrent mieux que le blé moderne. De plus, il est ni hybridé ni génétiquement modifié.
Le gluten dans le kamut
Comme évoqué, le kamut contient du gluten. Cela signifie que les personnes atteintes de maladie cœliaque doivent l'éviter car sa consommation pourrait entraîner des complications. De même pour ceux souffrant d'une intolérance au gluten non cœliaque. En revanche, pour les personnes non affectées par ces troubles, le kamut peut s'avérer être une alternative bénéfique au blé moderne.
Les bienfaits du kamut
Riche en glucides complexes et en protéines, le kamut regorge également d'acides aminés essentiels, d'acides gras insaturés, de fibres et de vitamines. Voici quelques avantages notables :
1. Source de protéines
Étonnamment, le kamut est une excellente source de protéines, ce qui en fait un choix parfait pour les régimes végétariens et végétaliens.
2. Propriétés nutritionnelles
Il est riche en nutriments essentiels comme le magnésium, le zinc et le sélénium, ainsi qu'en vitamines B, bénéfiques pour le métabolisme.
3. Meilleure digestibilité
Par rapport au blé moderne, le kamut est souvent mieux toléré, ce qui le rend idéal pour ceux qui éprouvent des problèmes de digestion avec le blé conventionnel.
4. Faible indice glycémique
Le kamut présente un indice glycémique plus bas que le blé ordinaire, libérant son énergie de manière progressive et aidant à stabiliser la glycémie.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de grains de Kamut cuits, on constate :
- Calories : 146 kcal
- Protéines : 5,6 g
- Glucides : 30 g
- Lipides : 1,0 g
- Calcium : 8 mg
- Fer : 1,3 mg
- Magnésium : 46 mg
- Phosphore : 130 mg
- Potassium : 230 mg
- Zinc : 1,0 mg
- Thiamine (B1) : 0,1 mg
- Riboflavine (B2) : 0,05 mg
- Niacine (B3) : 2,0 mg
- Vitamine B6 : 0,2 mg
- Folate (B9) : 10 µg
Où trouver le kamut ?
Le kamut est principalement disponible dans les magasins bio sous diverses formes, y compris les grains entiers, la farine, et même les pâtes. De plus en plus de supermarchés proposent également des produits à base de kamut.
Privilégier le kamut bio
Opter pour du kamut biologique est essentiel pour garantir une qualité nutritionnelle supérieure, cultivé sans pesticides ni herbicides, ce qui contribue à réduire les risques pour la santé. De plus, les produits bios bénéficient de contrôles stricts assurant leur traçabilité.
Exploiter les flocons de kamut
Pratiques et nutritifs, les flocons de kamut se prêtent à de nombreuses préparations. Ils peuvent être intégrés dans les yaourts, smoothies, ou barres énergétiques maison.
Comment cuisiner et savourer le kamut ?
Avec son goût légèrement beurré, le kamut se prépare comme n'importe quelle autre céréale. Après l’avoir rincé, il est cuit dans l’eau et peut être accompagné de sauce tomate ou d'huile de noix. Pour rehausser son arôme, un léger grillage avant cuisson est recommandé.
Instructions de cuisson
- Rincez les grains de kamut pour éliminer les impuretés. Pour une cuisson rapide, faites les tremper 6 à 8 heures.
- Ensuite, égouttez et faites cuire dans trois volumes d’eau pendant 40 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Exemples d'utilisation
- Salades : ajoutez des grains de kamut cuits pour une texture croquante.
- Soupes : intégrez le kamut pour enrichir vos plats en fibres et protéines.
- Petit-Déjeuner : servez le kamut chaud avec du lait et des fruits pour un repas nourrissant.
Conservation
Les grains secs doivent être stockés dans un contenant hermétique, tandis que les grains cuits se conservent au réfrigérateur durant trois à cinq jours.
Une recette de pain au kamut
Voici une recette simple pour préparer du pain de kamut, offrant une texture moelleuse et un léger goût de noisette.
Ingrédients
- 500 g de farine de kamut
- 10 g de sel
- 10 g de sucre
- 10 g de levure de boulanger sèche
- 300 ml d'eau tiède
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparez le levain puis mélangez-le avec la farine. Pétrissez la pâte, laissez-la lever puis façonnez-la avant de la cuire à 220°C pendant 25 à 30 minutes.
