Pour les amateurs de poisson, cette recette fait sensation ! Plus simple qu’un koulibiac, ce saumon enveloppé dans une pâte feuilletée ravira toutes les papilles durant les fêtes. Plongeons dans les détails de cette préparation !
Cette année, pour votre menu de Noël, optez pour un repas sans viande. Oubliez le foie gras et la dinde rôtie, et misez plutôt sur une alternative à la fois savoureuse et festive. Cette recette de feuilleté de saumon est tout indiquée pour marquer les esprits.
Les ingrédients du saumon en pâte feuilletée
Cette recette diffère de la farce classique du koulibiac, proposant un mélange exotique qui enchantera vos invités. Voici ce dont vous aurez besoin pour 4 personnes :
- 1 pavé de saumon d’environ 700 g ;
- 2 rouleaux de pâte feuilletée ;
- 1 bouquet de coriandre fraîche ou de persil ;
- 1 bâton de citronnelle ;
- 1 citron vert ;
- 500 g de champignons de Paris ;
- 3 échalotes ;
- 1 petit morceau de gingembre frais ;
- 1 œuf battu pour la dorure ;
- Huile d’olive ;
- Sel, poivre.
Les étapes de la préparation
Pour réaliser ce plat, munissez-vous d’un robot mixeur, d’une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, d’un couteau, d’une planche à découper et d’une poêle.
- Préparation de la farce : émincez les champignons et faites-les revenir 5 minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Assaisonnez en fin de cuisson. Dans le mixeur, combinez les champignons, la coriandre, l’intérieur tendre du bâton de citronnelle, le gingembre, les échalotes pelées, une cuillère d’huile, un peu de jus et de zeste de citron vert. Salez, poivrez et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Préparation du saumon : retirez la peau et les arêtes si nécessaire. Sur une feuille de pâte feuilletée placée sur la plaque, étalez la moitié de la farce en laissant un bord de 1,5 cm. Ajoutez le pavé de saumon puis recouvrez-le du reste de farce. Humidifiez légèrement les bords de la pâte et recouvrez avec la seconde feuille. Appuyez fermement pour sceller. Découpez l’excédent de pâte pour former un joli ovale et créez des motifs avec le dos d’un couteau.
- Badigeonnez avec l’œuf battu, puis enfournez le feuilleté durant 25 à 30 minutes à 190 °C.
Lorsque la pâte est dorée, votre plat est prêt à être servi, idéalement avec une purée de potimarron ou de patate douce.
