Après avoir marqué les esprits avec La Crémerie et Racines, Pierre Jancou pose ses valises dans une ancienne oisellerie du 10e arrondissement. Bienvenue chez Vivant !
Pierre Jancou, le créateur emblématique de La Crémerie et Racines, dévoile Vivant. Situé rue des Petites-Écuries, ce chef engagé a transformé une ancien oisellerie en un lieu où s'entremêlent céramiques vintage et cuisine sincère. Ici, les vins d'auteurs et les plats du terroir se côtoient dans une ambiance chaleureuse.
Une cuisine authentique inspirée de l'Italie
Au menu de Vivant, vous trouverez des risottos savoureux, des pâtes traditionnelles, des légumes de saison et des viandes soigneusement préparées. Pierre Jancou met à l'honneur les meilleures matières premières, renouvelant l'ardoise chaque jour en fonction des arrivages. Son bonheur réside dans les échanges autour des vins qu’il appelle "vivants", exemptés de sulfites, où il saura vous trouver la bouteille parfaite.
Interview :
L'équipe de Lefigaro.fr/madame - Pierre Jancou, pouvez-vous vous présenter ?
Pierre Jancou : Mon père était un épicurien. Il me faisait découvrir les meilleures tables dès mon enfance. Bien que je sois monté à Paris avec l'ambition de devenir comédien, j'ai atteint une autre vocation : la restauration. Après avoir ouvert mon premier restaurant, j’ai perfectionné mes compétences en Italie, une expérience cruciale qui influence ma cuisine aujourd'hui.
Une passion pour les produits locaux
L'Italie est une source d'inspiration, mais rien ne remplace les saveurs françaises. Après plusieurs années passées en Italie, je suis revenu en France. J'ai été touché par la richesse des produits locaux. Mon premier restaurant, La Crémerie, était une cave à vins où je ne pouvais cuisiner, alors j'ai ouvert Racines, un nouveau concept qui a ravi les gourmands.
Ma philosophie ? Je privilégie les ingrédients de qualité. Tout ce que je cuisine respecte l'essence même du produit. Pour moi, le vin naturel est un incontournable, élaboré par des vignerons indépendants qui partagent ma vision du respect de la nature.
Découverte de Vivant
Que peut-on savourer chez Vivant ? C’est un mélange entre les spécialités de La Crémerie et celles de Racines. Le menu inclut des plats typiques comme le culatello d'Émilie-Romagne et de délicieux gnocchis aux herbes. Les viandes, cuisinées à la perfection, sont accompagnées de légumes savoureux. Ne manquez pas le gâteau sans farine de ma fille, un véritable délice !
Engagement futur : Je suis ici pour rester au moins cinq ans. Je prévois également d'ouvrir une cave à proximité pour proposer mes vins et des produits italiens artisanaux.
Vivant, 43, rue des Petites-Écuries, 75010 Paris. Tél. : 01 42 46 43 55.
Horaires : midi et soir du lundi au vendredi. Prix du midi : environ 15 € ; plats à la carte : entre 15 et 25 €.
L'astuce et l'adresse recommandée
Conseil de Pierre Jancou
"Il est crucial que les pâtes soient cuites dans un grand volume d'eau. Lorsque elles sont al dente, égouttez, mais n'oubliez pas de conserver un peu de l'eau de cuisson pour finaliser le plat avec la sauce. Cela donne une texture onctueuse sans ajout de crème !"
Une adresse à retenir
"Je vous recommande vivement les vins de Pierre Beauger, un vigneron qui produit des œuvres d'art en bouteille. Ses cuvées sont d'une grande intensité et toujours pleines de surprises !"
Pierre Beauger, 3, rue des Templiers, 63320 Montaigut-le-Blanc. Tél. : 04 73 89 91 35.
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