De simple ingrédient végétal à incontournable des chefs étoilés, le tofu transforme notre façon de manger. Zoom sur cette renaissance culinaire.
Opération séduction: le tofu s'invite dans nos assiettes
Autrefois associé à une image de nourriture sans goût, le tofu se retrouve aujourd'hui au cœur des créations culinaires les plus audacieuses. Que ce soit en burger chez les hipsters ou en plat raffiné dans les restaurants d'élite, il se redécouvre avec brio. Stéphanie Le Quellec le magnifie avec un assaisonnement audacieux à base de vinaigre de prune, tandis que d'autres chefs l'intègrent subtilement dans leurs mets.
Un ingrédient aux multiples facettes
En effet, le tofu ne se résume pas à un seul type. Des versions soyeuses et crémeuses aux variantes plus fermes, chaque type révèle une texture unique. Pour les amoureux de cuisine atypique, le tofu fermenté mérite d'être goûté, tandis que la peau de tofu, le yuba, captive les palais fins au Japon. Cependant, la véritable magie du tofu réside dans sa capacité à absorber les saveurs, ce qui en fait une toile vierge pour les chefs créatifs.
Une notoriété en pleine croissance
Malheureusement, le tofu n'a pas encore sa place sur toutes les cartes, mais sa popularité ne cesse d'augmenter. Restaurants végétariens comme East Side Burgers en font leur phare, tandis que des chefs comme Christophe Moret au restaurant Lasserre subliment ce produit en créant des plats végétariens dignes des grandes tables. Avec des recettes de tofu maison de qualité, le potentiel de cet ingrédient semble illimité.
Adresses à découvrir:
- Lasserre, 17, av. Franklin-Delano-Roosevelt, 75008 Paris.
- East Side Burgers, 60, bd Voltaire, 75011 Paris.
- La Scène, restaurant de l'hôtel Prince de Galles, 33, av. George-V, 75008 Paris.
