Une touche de curcuma sur le poulet, un soupçon de gingembre... Stop ! Pensez-vous vraiment que les épices se saupoudrent simplement ? Il est temps de réévaluer leur utilisation en cuisine. Nous avons consulté la cheffe renommée Sandra Salmandjee pour comprendre les bonnes pratiques qui permettront de dévoiler toute la richesse de ces trésors culinaires.
Les épices, incontournables dans toutes les cuisines du monde, apportent du goût et de l'arôme à de nombreuses préparations, qu'elles soient salées comme le poulet basquaise au piment d'Espelette ou sucrées comme l'atypique ananas rôti aux épices (clou de girofle, cannelle, cardamome). Malheureusement, leur potentiel aromatique est souvent mal exploité. Heureusement, Sandra nous livre ses conseils de pro pour tirer le meilleur parti de ces ingrédients.
Saupoudrage inapproprié des préparations
Dans nos cuisines, il est courant de saupoudrer les épices sur des plats en cours de cuisson. Pourtant, Sandra souligne que "les épices moulues en pot ne sont pas toutes torréfiées, ce qui est essentiel pour libérer leurs saveurs". En Inde, chaque épice est torréfiée avant d'être moulue, ce qui leur permet de révéler leur véritable potentiel. Omettre cette étape signifie que les épices ne parfument pas le plat mais se contentent de l'enrober, ce qui peut donner une note désagréable.
Le choix des épices : du frais avant tout
Plutôt que d'acheter des épices déjà moulues, Sandra recommande de les torréfier à sec dans une poêle. Cela maximise leur parfum et permet un meilleur contrôle de la quantité utilisée. "Privilégiez l'achat en vrac et préparez vos mélanges vous-même", conseille-t-elle, ce qui est non seulement plus économique mais améliore également la qualité de vos plats.
Protection des épices contre l'oxydation
Bien qu'il soit esthétiquement plaisant d’exposer ses épices dans des bocaux en verre, cela peut nuire à leur qualité. Exposées à la lumière, elles perdent rapidement leurs arômes. Il est préférable d'opter pour des contenants en aluminium qui protègent contre l'oxydation. Sandra alerte sur le fait que "la lumière et l'humidité sont les ennemis des épices".
En ce qui concerne la cuisson, il ne faut pas brûler les épices. Cela doit se faire rapidement dans une matière grasse pour libérer leur goût sans les agresser. Attention également à la perception colorée de certaines épices ; les mélanges trop colorés peuvent masquer des additifs non désirés. Il est donc crucial de lire attentivement les étiquettes.
À propos de Sandra Salmandjee
Sandra Salmandjee, experte en cuisine indienne et fondatrice du blog Bollywood Kitchen, s'efforce de simplifier les recettes traditionnelles tout en préservant leurs saveurs authentiques. À travers ses ouvrages, elle démontre que la gastronomie indienne est accessible et délicieuse, offrant ainsi une nouvelle vision de cette cuisine riche en épices.
