Fruit star de 2016 et 2017, l’avocat continuera-t-il de briller en 2018 ? Affirmatif, selon les experts, car un petit cousin pourrait bientôt séduire les gourmets : l’avocat cocktail.
Aux quatre coins du monde, l’avocat a su s’imposer dans nos cuisines et sur les réseaux sociaux. Cependant, face aux défis écologiques liés à sa culture, certains se demandent si la tendance ne frôle pas l’indigestion. Pourtant, Natalino Cabrita, expert en fruits et légumes à La Grande Épicerie de Paris, prévoit que l’année 2018 marquera l'ascension de l'avocat cocktail, cette petite merveille sans noyau et tout aussi savoureuse.
L'avocat cocktail, quésaco ?
Ce mini-avocat se présente comme une version réduite au goût tout aussi raffiné que son prédécesseur. "Il est deux fois plus petit et ne renferme pas de noyau", souligne Cabrita. Riches en nutriments, ces petits fruits recèlent de bienfaits qui gagnent à être connus. Les producteurs, autrefois indifférents à sa commercialisation, commencent à voir son potentiel, et il fait enfin son apparition sur les étals des primeurs parisiens.
Une agriculture gourmande en ressources
Malgré les avantages de l'avocat cocktail, sa culture n'est pas exempte de critiques. La production, principalement israélienne, nécessite une quantité d'eau colossale. Avec 1 000 litres d'eau pour produire un seul kilo d'avocats, la pression sur les ressources naturelles reste préoccupante. Chaque année, 10 % de la production mexicaine est exportée vers l'Europe, et la majorité des avocats disponibles en grande surface sont chargés de pesticides. Pour une consommation responsable, il est conseillé de privilégier les sources locales et de consommer avec modération.
Le retour des classiques : burger et verrines
Après avoir vu fleurir des recettes excentriques comme le burger à l’avocat en 2017, cette année pourrait bien être celle de l’innovation raisonnée. Les verrines avocat-saumon font également leur apparition, prouvant que ce fruit est toujours à la pointe des tendances culinaires tout en respectant des pratiques plus durables.
