Un repas chic sans aucun produit d’origine animale : c’est possible ! Astuces, conseils et bonnes adresses de la blogueuse Marie Laforêt, pour un menu de fête 100 % végétal.
La cuisine végane a évolué, proposant bien plus que des légumes bouillis ou du tofu grillé. En une décennie, elle a su se diversifier et se rendre accessible, offrant des options délicieuses à tous les gourmets. Marie Laforêt, figure emblématique de cette tendance avec son blog 100 % végétal, constate que de nombreuses familles s'ouvrent à un menu de réveillon principalement végan. Sa passion et son expertise se traduisent dans des recettes à la fois esthétiques et savoureuses, transformant le repas de fête en un véritable plaisir partagé.
Apéritif et entrées
Lors de la préparation des mises en bouche véganes, il est idéal de prévoir plusieurs recettes pour plaire à tous les goûts. Par exemple, un gravlax de carotte, des chaussons aux champignons ou des mini tourtes à la sauge sont d’excellents choix. Pour ceux qui cherchent une alternative au foie gras, des options comme le "Joie Gras" à base de noix de cajou sont également disponibles.
La recette des mini-tourtes à la sauge
Faites revenir 2 échalotes, 2 carottes et 200 g de saucisses véganes émincées. Ajoutez 85 g de champignons émincés, 2 gousses d'ail pressées, 2 cl de crème de soja, 1 cuillère à soupe de ciboulette et 2 de sauge ciselée. Salez, poivrez, puis laissez réduire et réservez. Préparez une dorure en émulsionnant 1 cuillère à soupe d'huile, 2 de sirop d'érable, 4 de lait de soja et 1 de sauce soja. Déroulez la pâte brisée végane dans des moules à muffins, garnissez de farce, scellez et badigeonnez de dorure avant de cuire 25 minutes à 170 °C.
La recette de la terrine façon foie gras
Émincez et faites revenir 200 g de shiitakés frais à l'huile d'olive. Mixer avec 125 g de tofu soyeux. Faites bouillir 2 cuillères à café d'agar-agar, 2 cuillères à soupe de cognac et 15 cl de crème de soja. Combinez les préparations, ajoutez 8 cuillères à soupe d'huile de coco, 4 de miso blanc et 4 d'huile de noix avec des épices. Mixez à nouveau, et laissez prendre dans une terrine au réfrigérateur pendant 4 heures.
Plats de résistance
Pour le plat principal, envisagez un rôti Wellington à base de seitan ou une couronne de Noël rustique faite de légumes racines, tofu fumé et champignons.
La recette de la couronne de Noël aux légumes racines
Faites revenir 600 g de dés de courge, patate douce, carotte, pommes de terre et oignon avec 25 cl de bouillon. Ajoutez de l'ail écrasé et 10 g de cèpes en poudre, puis assaisonnez. Sur une plaque, disposez une pâte brisée végane, ajoutez la farce en cercle et recouvrez d'une deuxième pâte. Formez la couronne et faites cuire 25 minutes à 180 °C.
Fromages et vins
Ne négligez pas les fromages : commandez un plateau de Jay & Joy, première crémerie végane française, et accompagnez d'un assortiment de pains et de fruits frais. Pour le vin, lesgrappes.com offre une sélection de producteurs végans.
Tout en douceurs
Les desserts véganes ne sont pas en reste. Chocolats artisanaux et bûches véganes de pâtissiers renommés, comme Pierre Hermé, témoignent d’un Noël alliant raffinement et bien-être.
On se lance avec Marie Laforêt
Marie Laforêt, auteure culinaire de référence en France, offre avec son livre "Mes plats de Noël vegan" des inspirations qui garantissent des fêtes réussies. Ses recettes enchantent tous les palais, prouvant que le 100 % végétal est synonyme de régal.
Cet article a été mis à jour depuis sa publication le 6 décembre 2020.
