Vous le savez sûrement : depuis que j'ai intégré plus de plats végétariens dans ma cuisine, ma passion pour les currys de légumes n'a cessé d'augmenter. Ces mets savoureux, complets et simples à réaliser sont parfaits pour varier les plaisirs au quotidien. J'improvise selon les saisons avec les légumes que j'ai sous la main, et bien sûr, les aubergines sont au menu !
Je vous ai déjà proposé une recette de curry d'aubergines avec des pois chiches, et aujourd'hui, je reviens avec une version encore plus onctueuse, grâce à la crème de coco !
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict ! Ici, vous trouverez des recettes faciles à réaliser au quotidien, ainsi que des menus de batch cooking complets, accompagnés de leurs listes de courses et étapes. Retrouvons le plaisir du fait maison, amusons-nous en cuisine et régalons nos proches ! Si vous souhaitez me soutenir :
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Curry d'aubergines
Pour obtenir un plat encore plus crémeux, j'opte souvent pour la crème de coco plutôt que pour le lait. Néanmoins, si vous n'avez que du lait de coco sous la main, n'hésitez pas à l'utiliser. Si la saveur de coco ne vous séduit pas, d'autres crèmes végétales comme celle de cajou peuvent tout aussi bien faire l'affaire.
Ingrédients
- 2 petites aubergines
- 20 cl de crème de coco
- 70 g de concentré de tomates
- 1 oignon jaune
- 4 gousses d'ail
- 1 cm de gingembre
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de garam masala
- 2 cuillères à café d'huile de coco ou de colza
- sel et poivre
Instructions
- Epluchez et ciselez l'oignon, dégermez les gousses d'ail, puis coupez les aubergines en petits dés.
- Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile de coco. Ajoutez l'oignon, l'ail pressé et le gingembre râpé. Faites revenir à feu vif pendant 2 minutes, puis incorporez les dés d'aubergine et laissez mijoter à feu doux pendant environ 7 à 8 minutes en remuant régulièrement.
- Intégrez le concentré de tomates et les épices. Mélangez bien avant d'ajouter la crème de coco et 10 cl d'eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps à autre.
- Servez bien chaud avec le choix de céréales de votre activité.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories: 50 kcal
- Carbohydrates: 7g
- Protéines: 1g
- Gras: 2g
- Lipides saturés: 2g
- Sodium: 140mg
- Fibre: 1g
- Succres: 3g
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