Choisir le riz idéal pour vos plats n'est pas toujours évident. Entre le riz rond, long, blanc, collant ou complet, chaque variété a ses spécificités. Voici un guide pour vous aider à faire le meilleur choix selon vos envies culinaires.
Riz pour la paëlla
Pour une paëlla authentique, optez pour le riz de Valencia. Assurez-vous que le paquet soit estampillé 'D.O. Arroz de Valencia', garantissant ainsi une qualité optimale. Cette variété est particulièrement adaptée à l'absorption des saveurs. Si vous n'en trouvez pas, les variétés Bahía, Senia ou Albufera peuvent aussi convenir.
Riz pour le risotto
Le risotto nécessite un riz rond. Les Italiens privilégient trois variétés :
- Carnaroli : Considéré comme le meilleur, il allie texture ferme et capacité à absorber les saveurs.
- Arborio : Ce riz à grains ronds gonfle à la cuisson, offrant une belle texture crémeuse.
- Vianole : Il possède des grains plus petits, qui ne gonflent pas autant.
Riz pour les sushis
Pour réaliser des sushis, utilisez impérativement du riz blanc japonais. Ce riz rond riche en amidon offre une texture collante idéale pour façonner les sushis et une légère douceur au goût. Attention à ne pas le confondre avec le riz gluant.
Riz pour le riz cantonnais
Le riz cantonnais, plat emblématique de la cuisine chinoise, se prépare avec un riz parfumé. Le riz basmati, cultivé principalement en Inde et au Pakistan, est recommandé pour ses arômes subtils et sa tenue agréable à la cuisson.
Riz pour les plats en sauces
Pour accompagner des plats en sauces comme le mafé ou le butter chicken, privilégiez le riz long grain. Les variétés basmati ou thaï contribuent à une bonne texture sans risquer de se transformer en une bouillie peu appétissante.
