Émerveillez vos convives avec le bœuf Wellington pour Noël

À l’approche des fêtes, l’envie de diversifier le menu traditionnel de Noël est omniprésente. Si vous cherchez une alternative à la dinde classique ou aux fruits de mer, le bœuf Wellington est une option exceptionnelle. Avec ses arômes envoûtants et sa présentation élégante, ce plat fait toujours sensation lors des repas de fête. Plongez dans l'univers de cette spécialité anglaise : le bœuf Wellington.

Recette du bœuf Wellington : décryptez les étapes de sa préparation

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour le filet de bœuf :

• 1 filet de bœuf entier paré (800 g) ;
• 500 g de pâte feuilletée (préférablement rectangulaire) ;
• 8 tranches de jambon de Parme ;
• 1 jaune d'œuf ;
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon ;
• Sel et poivre au goût.

Pour la duxelles de champignons :

• 1 kg de champignons de Paris ;
• 1 échalote ;
• 1 brin de thym ;
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ;
• 1 cuillère à soupe de vin de Madère ;
• Sel et poivre au goût.

Pour la sauce au vin de Madère :

• 12,5 cl de fond de veau ;
• 15 g d'échalotes ;
• 15 g de beurre ;
• 6 cl de vin de Madère ;
• Sel et poivre au goût.

Préparation en étapes :

1. Commencez par la duxelles : ciseler les échalotes et réserver.
2. Lavez et émincez les champignons, puis faites-les cuire avec les échalotes et le thym jusqu'à obtenir une consistance homogène.
3. Passer à la cuisson du filet de bœuf, que vous salerez, poivrez, et saisirez à feu vif pour obtenir une belle croûte.
4. Enrobez le filet de moutarde et laissez-le refroidir.
5. Disposez sur du film alimentaire les tranches de jambon, tartinez la duxelles dessus, puis placez le filet au centre et enroulez-le délicatement.
6. Réfrigérez le tout pour raffermir les saveurs, puis enveloppez-le dans la pâte feuilletée. Préchauffez votre four à 200 °C.
7. Badigeonnez la pâte avec un mélange d’œuf, décorez et enfournez pendant 25 à 30 minutes selon le niveau de cuisson désiré.
8. Préparez la sauce au Madère pendant que le rôti cuit.
9. Servir le bœuf Wellington tranché, accompagné de sauce à part.

*Consommez l'alcool avec modération.