Avec l'arrivée de l'automne, la courge butternut fait son grand retour sur les marchés. Découvrez les différentes façons de la cuire et les temps de cuisson appropriés pour maximiser sa saveur.
Faut-il éplucher la courge butternut avant la cuisson ?
Éplucher la courge n'est pas obligatoire. Un simple rinçage suffit, car sa peau fine est comestible. Pour une préparation au four, coupez-la en deux et retirez les graines. Toutefois, si vous comptez faire une soupe ou une purée, il est conseillé de l'éplucher à l'aide d'un économe aiguisé.
Comment cuire la courge butternut au four ?
Pour une cuisson au four, commencez par rincer et couper la butternut en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines, assaisonnez, arrosez d'un peu d'huile, puis enfournez à 180 °C pendant 15 minutes. Remplissez ensuite les cavités avec la garniture de votre choix et poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : si elle s'enfonce facilement, c'est prêt !
Alternativement, vous pouvez couper la courge en tranches et les disposer sur une plaque. Assaisonnez, arrosez d'huile et enfournez pour 25 minutes.
Mode de cuisson alternative : à la vapeur, au Cookeo et plus encore
Cuire la courge butternut à la vapeur est une méthode douce qui préserve les nutriments. Découpez la chair en cubes, placez-les dans le panier vapeur avec de l'eau dans le cuit-vapeur, et laissez cuire 15 à 20 minutes.
Pour utiliser un Cookeo, ajoutez de l'eau dans la cuve, placez des morceaux de butternut dans le panier vapeur, et programmez à cuisson sous pression pendant 8 minutes. Si les morceaux sont volumineux, procédez en deux fois.
La cuisson à la cocotte minute se fait après avoir lavé et coupé la courge en dés. Disposez-les dans le panier de la cocotte avec environ 75 cl d'eau, fermez et laissez cuire 15 minutes dès que le sifflement de la soupape commence.
Cuisson à l'eau et à la poêle
Pour cuire la butternut à l'eau, plongez les morceaux dans une grande casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire durant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pour un goût plus prononcé, ajoutez un bouillon-cube au besoin.
Pour une cuisson à la poêle, faites revenir un oignon avec un filet d'huile, ajoutez les cubes de butternut et assaisonnez. Faites cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.
Cuisson au Thermomix
Le Thermomix est idéal pour un velouté de butternut. Mettez un oignon pelé dans le bol et mixez 5 secondes à vitesse 5. Ajoutez les dés de butternut ainsi qu'un filet d'huile, puis laissez cuire 2 minutes à 100 °C, vitesse 1. Ajoutez 75 cl d'eau et mixez pendant 20 minutes à 120 °C. Ensuite, mixez le tout 1 minute à vitesse 10 pour une texture onctueuse.
