un lieu chargé d'histoire et une reprise audacieuse
Réserver une table à Chamarré, c'est d'abord accepter l'idée d'un lieu qui regarde son passé. Avant Chamarré, la maison portait le nom du Beauvilliers, incarnation d'une gastronomie chiraquienne opulente où l'on célébrait les grandes occasions. Lorsque le chef Édouard Carlier a quitté ces lieux, la succession semblait presque impossible : reprendre une adresse si marquée par ses habitudes et son faste exigeait du cran et du goût.
une cuisine métissée, inspirée des îles
Antoine Heerah a relevé le pari. Origines et influences insulaires se lisent dans les assiettes : poivre de Madagascar, huile de café, limequats, chutneys, mangue et vanille viennent dynamiser des compositions classiques sans jamais tomber dans l'excès. Les mariages fonctionnent — asperges accompagnées de fèves et de coquillages, sole cuisinée avec crustacés, pigeonneau poêlé — et traduisent un équilibre entre finesse et générosité.
La cuisine revendique un tempo chamarré : elle ose les épices, magnifie les produits et privilégie une expression gustative qui titille la mémoire des voyageurs. Parfois, les assiettes rappellent la précision des grands potagers parisiens, sans pour autant basculer dans la prétention.
ambiance, service et clientèle
Le décor joue la carte du rétro-chic — nappes, chintz et éclairages soigneusement orchestrés — qui ne plaira pas à tous (certains visages y paraissent moins flatteurs sous la lumière). Le service, lui, est globalement à la hauteur : actif, avenant et disponible. La salle reflète aujourd'hui une clientèle moins aristocratique qu'autrefois, plus hétéroclite et décontractée, ce qui transforme l'atmosphère sans la dénaturer.
Il faut compter une addition confortable, la note moyenne pouvant s'approcher des 160 euros par tête selon le nombre de plats et les vins. Pour ceux qui cherchent une table où l'histoire rencontre des influences exotiques dans un écrin de charme, Chamarré Montmartre constitue une adresse séduisante.
Chamarré Montmartre, 52 rue Lamarck, 75018 Paris. Tél. : 01 42 55 05 42. Ouvert tous les jours. Voiturier disponible.
