Whoogy's, également connu sous le nom d'Hugo, prend les rênes du Café de Luce jusqu'au 12 octobre. Rebaptisé Casa Don Papa, ce restaurant éphémère se pare des couleurs des Philippines. La carte, mélange de traditions et de modernité, offre une véritable aventure culinaire.
De retour d'un séjour intense aux Philippines, Whoogy's a accumulé des souvenirs gustatifs inoubliables, prêt à partager sa vision culinaire inspirée de ses découvertes. En collaboration avec la cheffe Amandine Chaignot, il a conçu une carte authentique mettant en avant les spécialités philippines. Le Café de Luce se transforme ainsi en Casa Don Papa, un lieu éphémère où se savourent des plats comme l'ensaladang Talong, le lumpia, ou encore le poulet frit adobo. Le rhum Don Papa, emblématique de l'île de Negros, s'invite également dans les recettes, renforçant ainsi l'authenticité de cette expérience culinaire.
Un voyage immersif aux racines philippines
Hugo explique avoir souhaité explorer des aspects moins touristiques des Philippines, en privilégiant les expériences culinaires authentiques. Il a goûté à des plats à travers le pays, découvrant un mélange de cultures thanks aux plus de 7 000 îles, chacune avec sa propre gastronomie. Le gingembre, l'ail, le vinaigre et le piment sont des incontournables, tant dans la cuisine traditionnelle de Negros qu'à Manille, où les influences internationales se rencontrent.
Création d'une carte inspirée
En collaboration avec Amandine Chaignot, Whoogy's a élaboré une carte accessible qui célèbre la street-food philippine. Il a mis un point d'honneur à revisiter des plats emblématiques, comme le kinilaw, un ceviche philippin, pour les rendre plus accessibles aux gourmets français. L'idée est de simplifier la découverte de ces saveurs exotiques tout en encourageant le partage.
Une collaboration fructueuse
Cette aventure culinaire est également un échange enrichissant. Whoogy's a travaillé étroitement avec Amandine Chaignot pour affiner le menu, intégrant des plats iconiques de son restaurant, comme les cuisses de grenouilles. Leur collaboration a permis d'harmoniser les influences philippines et françaises, permettant ainsi de proposer une offre variée qui ravira les amateurs de bonne cuisine.
Du 12 septembre au 12 octobre, Casa Don Papa vous invite à une immersion gastronomique unique. Vous pouvez également retrouver certaines de ces recettes dans le livre "Manuel du cuisinier amateur : tout a un début, surtout la faim", publié en novembre 2022.
