Une récente étude menée par 60 millions de consommateurs met en lumière les préoccupations liées à la consommation de jambon blanc, notamment en ce qui concerne les nitrites, l'excès de sel et d'autres conservateurs souvent controversés.
Les dangers des nitrites et leur impact sur la santé
Les nitrites, souvent utilisés pour rehausser la couleur du jambon, sont pointés du doigt pour leur potentiel cancérigène. "Ils sont clairement associés à divers types de cancers, notamment ceux de l'estomac et colorectal, avec plus de 4 000 cas annuels attribués à la charcuterie", souligne Emmanuel Ricard, porte-parole de la Ligue contre le cancer. C'est pour cette raison que les autorités de santé recommandent de limiter la consommation de charcuterie à 150 g par semaine.
Les niveaux de sel dans votre jambon : un risque supplémentaire
Un autre point de préoccupation relevé par 60 millions de consommateurs est la forte teneur en sel dans le jambon. "Deux tranches peuvent apporter presque la moitié de l'apport journalier recommandé en sel pour un adulte (5 g)", indique l'association, soulignant également la présence surprenante de sucre dans certains produits. La consommation excessive de sel est reconnue pour son lien avec des problèmes de santé comme l'hypertension et la rétention d'eau.
Les meilleurs choix de jambons pour votre santé
Heureusement, certaines marques se démarquent par leur qualité. Voici les trois jambons les mieux notés :
- Fleury Michon, Le Supérieur Cuit à l'étouffée - 15,5/20
- Fleury Michon J'aime le jambon - 15,5/20
- Herta, Le Bon Paris à l'étouffée qualité supérieure - 15/20
Ces produits sont également salués par l'application Yuka pour leur absence de nitrites et de sel nitraté.
Cependant, certains produits doivent être évités. Par exemple, le Jambon supérieur sans couenne de Carrefour bio et le Jambon supérieur sans couenne et sans additif d'Auchan ont des niveaux de sel préoccupants, atteignant presque 2,1 g de sel pour 100 g. De plus, d'autres jambons, comme ceux de U, Monique Ranou et Lidl, présentent des quantités de nitrites jugées "acceptables" mais à éviter pour des choix plus sains.
