Après une pause bien méritée pour les fêtes, je suis ravie de revenir avec de nouvelles recettes! J'espère que votre nouvelle année commence sous les meilleurs auspices et que, comme moi, vous êtes prêts à explorer une cuisine plus légère après les excès des célébrations.
Bienvenue sur mon blog, Cuisine Addict! Ici, vous trouverez des recettes simples pour le quotidien et des menus de batch cooking, accompagnés de listes de courses et d'instructions précises. Redécouvrez le plaisir de cuisiner tout en vous amusant, et impressionnez vos amis et votre famille.
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Avant de m'attaquer à des recettes plus légères, je vous propose un plat festif: un filet mignon en croûte aux champignons, parfait pour un repas de famille ou pour Pâques. Cette recette, que j'ai servie lors de mon réveillon du Nouvel An, ne manquera pas d'étonner vos invités!
Dans ce blog, vous avez peut-être déjà rencontré mes autres versions de filet mignon en croûte, comme celle à l'italienne ou avec foie gras et morilles. Cette fois-ci, j'ai réalisé une duxelle de champignons qui entoure le filet à la découpe. Un petit passage au congélateur permet à la préparation de bien se tenir en place.
J'ai accompagné ce plat de pâtes fraîches, de purée de patates douces et d'une sauce crémeuse aux champignons. Pour les restes, le lendemain, j'ai opté pour une poêlée de légumes et du quinoa.
Recette de filet mignon en croûte aux champignons
Un exquis filet mignon enveloppé d'une duxelle de champignons parfumés dans une pâte feuilletée croustillante.
Ingrédients
- 1 filet mignon de porc ou de veau
- 1 pâte feuilletée
- 500 g de champignons de Paris
- 30 g de morilles séchées ou 100 g de morilles fraîches
- 40 g de mélange forestier (chanterelles, giroles, trompettes) ou 150 g de champignons frais ou surgelés
- 20 g de beurre
- 1 branche de thym
- 1 gousse d'ail
- 1 œuf
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Instructions
- Réhydratez les champignons séchés puis coupez-les en morceaux. Émincez les champignons de Paris.
- Faites fondre le beurre avec la gousse d'ail écrasée et le thym dans une poêle. Ajoutez les champignons et laissez cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau. Mixez pour obtenir une duxelle.
- Dorez le filet mignon dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive. Salez, poivrez et laissez reposer.
- Disposez deux feuilles de film alimentaire en les faisant se chevaucher, étalez la duxelle de champignons et placez le filet au centre. Roulez le tout en un boudin bien serré et mettez au congélateur pendant 1 heure.
- Déroulez la pâte feuilletée, déposez-y le filet mignon, enroulez et fermez les extrémités. Badigeonnez avec le jaune d'œuf dans un peu d'eau et mettez au réfrigérateur 1 heure.
- Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante. Badigeonnez à nouveau le filet et réalisez des décorations à l'aide d'un couteau (facultatif). Percez deux trous dans la pâte pour laisser la vapeur s'échapper.
- Enfournez pendant 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée, et le filet devrait atteindre 55°C à cœur.
Notes
Il est crucial de laisser échapper la vapeur durant la cuisson pour éviter que la pâte ne devienne détrempée. Utilisez un tube en papier aluminium pour créer une cheminée si nécessaire.
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