Vous souhaitez réaliser une tarte aux fruits qui fera sensation ? La pâte à tarte sucrée crée par Auguste Escoffier en 1934 se distingue par sa simplicité et son efficacité, demeurant une référence incontournable pour vos créations gourmandes.
La pâte à tarte constitue la fondation de chaque bonne tarte sucrée, apportant un fond croustillant et sublimant la garniture. La pâte sucrée d’Escoffier, avec ses ingrédients accessibles, se transmet à travers les générations et est encore enseignée dans les écoles de cuisine prestigieuses. Pas étonnant qu'elle continue d'être prisée des chefs!
Pâte à tarte sucrée d’Escoffier : recette facile à réaliser
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 10 g de sel
- 50 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d’œufs
- 300 g de beurre doux ramolli
- 15 cl d’eau
Préparation :
- Formez une couronne avec la farine sur le plan de travail.
- Ajoutez au centre le sel, le sucre, les jaunes d’œufs et le beurre coupé en morceaux. Mélangez pour combiner.
- Incorporez progressivement la farine jusqu'à l’obtention d’une pâte homogène.
- Fraisez la pâte deux fois avec la paume pour bien amalgamer sans trop pétrir.
- Formez une boule et enveloppez-la avec du film alimentaire.
- Laissez reposer au frais pendant 30 minutes. À l'époque d'Escoffier, la pâte était placée dans un endroit frais de la maison.
Comment tirer le meilleur parti de la pâte à tarte d’Escoffier ?
Avant d'utiliser votre pâte à tarte, retirez-la quelques minutes à température ambiante pour faciliter le travail. Farinez le plan de travail, puis étalez la pâte à l'aide d'un rouleau pour obtenir une couche fine. Cela garantit une cuisson uniforme, essentielle pour le succès de votre tarte. Si vous utilisez des fruits secs comme les pommes, garnissez directement. Pour les fruits juteux comme les abricots, préférez une précuisson à blanc afin d'éviter que la pâte ne s'humidifie.
