Petite, Hélène Darroze adorait ce dessert préparé par sa grand-mère Charlotte. Elle a partagé sa recette avec nous après avoir fouillé dans les précieuses recettes familiales.
"Ce dessert me replonge en enfance", confie Hélène. Dans une récente vidéo, la cheffe étoilée explique : "Ma grand-mère Charlotte préparait un riz au lait d’anthologie, que servait avec des pommes cuites". Pour la famille Darroze, la cuisine est bien plus qu’une tradition, c’est un héritage vivant qui a traversé trois générations, de l’auberge familiale ouverte par son arrière-grand-père aux plats savoureux réalisés par Hélène elle-même, couronnée du titre de "meilleure femme chef du monde" en 2015.
Un héritage culinaire
Charlotte Darroze était bien connue pour ses délicieux plats, notamment son fameux soufflé au fromage. Ses petits-enfants se réjouissaient toujours à l’idée de goûter ses créations. Parmi ses spécialités, son riz au lait crémeux, souvent servi tiède avec des pommes cuites, reste gravé dans la mémoire d’Hélène, une véritable madeleine de Proust. Aujourd’hui, elle partage avec nous cette recette de dessert réconfortant.
Ingrédients pour le riz au lait façon Charlotte Darroze
Pour 6 personnes :
- 200 g de riz rond arborio
- 450 g de lait
- 450 g de crème fleurette
- 70 g de sucre
- 1 g de sel
- 1 gousse de vanille
- 1 citron et 1 orange non traités
- 10 graines de cardamome verte (optionnelles)
Pour les pommes au four :
- 6 pommes reinettes
- 75 g de beurre demi-sel
- 60 g de sucre
- 4 étoiles d'anis et 10 graines de cardamome verte
- 1 gousse de vanille
Préparation du riz au lait
1. Blanchissez le riz dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes, puis égouttez-le. "L'idée est de retirer l'amidon pour éviter qu'il ne colle".
2. Dans une casserole, mélangez la crème et le lait, ajoutez le riz et faites cuire à feu doux. Incorporez la cardamome (si désiré), les graines de la gousse de vanille, ainsi que les zestes de citron et d'orange.
3. Faites cuire le mélange pendant 30 à 40 minutes à feu doux, ajoutant le sucre uniquement à la fin de la cuisson.
4. Préparez les pommes : coupez le dessus, évidez-les et placez-les dans un plat. Saupoudrez de sucre et ajoutez des zestes de fruits et les épices. Enfournez pour 1h30 à 160°C.
Ce riz au lait s'apprécie tout particulièrement avec des figues en automne, mais ne devrait pas être réfrigéré, sinon il se durcit. Comme le rappelle Hélène, "On le déguste le jour de sa préparation", un conseil à suivre sans hésitation !
