Les cuisses de grenouille sont un délice souvent sous-estimé. À partir de mars, ces mets exquis prennent place dans les restaurants, même si ces derniers sont actuellement fermés. Pourquoi ne pas mettre la main à la pâte et concocter de savoureuses recettes à la maison ? Voici quelques suggestions pour ravir vos papilles.
- Cuisses de grenouille à la provençale
- Risotto vert avec cuisses de grenouille et escargots par Philippe Augé
- Blanquette de cuisses de grenouille à la poudre d’orange
Cuisses de grenouille à la provençale
Cette recette simple, mais pleine de saveurs, ne manquera pas d'émerveiller vos convives.
Ingrédients nécessaires
- 2 douzaines de cuisses de grenouilles
- 2 citrons
- 4 échalotes
- Thym, laurier
- 1 bouquet de persil
- 80 g de chapelure
- 3 cuillères à soupe de farine
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation étape par étape
1. Rincez soigneusement les cuisses de grenouille et séchez-les dans un torchon.
2. Taillez l'extrémité des pattes avec des ciseaux.
3. Déposez les cuisses dans un plat, arrosez avec le jus de citron, et assaisonnez avec du sel, du poivre, du thym et du laurier. Laissez mariner 1 heure au réfrigérateur.
4. Égouttez les cuisses, farinez-les, avant de préparer le mélange de persil haché, d'ail et d'échalotes à ajouter à la chapelure.
5. Faites chauffer de l'huile dans deux poêles et faites dorer les cuisses de grenouilles pendant environ 7 à 8 minutes.
6. Ajoutez le mélange à la chapelure dans l'autre poêle et servez immédiatement sur un plat chaud.
Risotto vert, cuisses de grenouille et escargots par Philippe Augé
Plongez dans une recette élaborée qui associe cuisses de grenouille, escargots et un risotto onctueux.
Ingrédients nécessaires
- 250 g de risotto
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 tête d'ail
- 1 L de vin blanc
- 1 L de fond blanc de volaille
- 500 g de grenouilles
- 32 escargots
- 250 g d'épinards
- 50 g de parmesan
Préparation étape par étape
1. Dans une sauteuse, faites revenir les cuisses de grenouilles dans l’huile d’olive, ajoutez les échalotes et l’ail, puis mouillez avec du vin blanc et du fond de volaille.
2. Décortiquez et réservez la chair des grenouilles.
3. Cuisez le risotto en ajoutant progressivement du fond de volaille, puis incorporez le beurre et le parmesan. Ajoutez la pâte d'épinard pour la couleur.
4. Disposez le risotto dans l’assiette, ajoutez les cuisses de grenouille et les escargots, puis saupoudrez de copeaux de parmesan.
Blanquette de cuisses de grenouille à la poudre d’orange
Rien de tel qu'une blanquette revisitée pour sortir des sentiers battus !
Ingrédients nécessaires
- 300 g de pommes de terre Ratte du Touquet
- 400 g de cuisses de grenouilles désossées
- 20 cl de fond de grenouille
- 20 cl de Sancerre blanc
- 2 jaunes d'œufs
Préparation étape par étape
1. Réalisez la poudre d’orange avec le zeste séché, et macérez les cuisses de grenouilles dans un mélange d'huile d'olive et de jus d'orange.
2. Saisissez rapidement les cuisses, déglacez avec la marinade et ajoutez une crème relevée de poudre d’orange.
3. Servez avec une purée de pommes de terre et nappez de sabayon à base de Sancerre.
