Le 8 octobre dernier, la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française a sacré le meilleur croissant de France.
En tant que symbole incontournable de la viennoiserie française, le croissant se doit d'être célébré. C'est dans cet esprit que la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie a instauré un concours annuel en 2019, afin de mettre en lumière le savoir-faire exceptionnel nécessaire à la création de cette délicatesse. Ce jeudi, le jeune Lilian Pensuet, âgé de seulement 21 ans et originaire de Villeneuve-de-la-Raho, dans les Pyrénées-Orientales, a été désigné meilleur croissant de l'Hexagone pour 2025. Lilian, héritier d'une boulangerie familiale, a déjà fait parler de lui en remportant le titre de Meilleur Apprenti de France à 19 ans, ainsi que celui de champion de France du pain au chocolat en juillet dernier.
Un concours exigeant pour des résultats exceptionnels
La compétition s'est tenue au Centre de formation multipro Drôme Ardèche, à Livron-sur-Drôme, les 7 et 8 octobre dernier. Dix-neuf candidats ont rivalisé d'adresse, évalués par un double jury. Le premier jury, consacré à la fabrication, a examiné la maîtrise technique des boulangers, en se concentrant sur des éléments tels que l'hygiène, le tourage, la dorure et la régularité. Le second jury, dédié à la dégustation, a pris en compte la cuisson, le feuilletage, la forme, la mie, le parfum et, surtout, le goût.
Des critères de sélection rigoureux
Les participants devaient suivre des règles strictes : avec jusqu'à un kilo de farine, ils devaient produire 30 croissants au beurre traditionnels, d'un poids de 60 grammes après cuisson. Ces exigences ont permis au jeune talent de se distinguer, remportant la première place, accompagné de Samuel Dejonghe de la boulangerie familiale Dejonghe, qui poursuit son activité dans les Hauts-de-France, et de Dylan Da Silva, de la boulangerie Des Racines et du Pain, en Île-de-France.
(1) Boulangerie Pensuet, Espace Henti, rue Joseph Sauvy, 66180 Villeneuve-de-la-Raho.
