À l'occasion du Jour du Dépassement, adoptez des recettes de salades pour un été sans gaspillage. Même vos restes peuvent se transformer en délices !
Une cuisine responsable
La cuisine anti-gaspillage implique non seulement de consommer moins, mais aussi de consommer mieux. Chaque Français jette, en moyenne, entre 28 et 30 kg de nourriture par an, d’après Natacha Mouton, experte en anti-gaspillage. Que ce soit à cause d'achats excessifs ou de dates de péremption mal gérées, il est possible d'y remédier.
Comment lutter contre le gaspillage ?
Avant de plonger dans les astuces et recettes, achetez local et privilégiez les produits frais. Réfléchissez aux quantités nécessaires pour vos repas afin d'éviter des déchets inutiles. Consommez les aliments dans leur intégralité : les troncs de chou-fleur peuvent devenir une base de taboulé, et les fanes de légumes peuvent être intégrées dans vos plats. Par exemple, des pommes légèrement abîmées se transforment en compote qui se conserve bien au congélateur.
Ne laissez pas un avocat trop mûr se perdre : préparez un guacamole avec du jus de citron pour prolonger sa durée de vie. Les salades flétries peuvent, quant à elles, être cuites pour créer un velouté réconfortant.
Astuces anti-gaspillage
Les œufs, même proches de leur date de péremption, peuvent être consommés cuits. Les produits laitiers et les desserts souvent stérilisés restent généralement bons plusieurs jours après la date indiquée. Conservez les charcuteries sèches sous vide plusieurs jours de plus si elles ne sont pas ouvertes.
Pâtes, chocolat et épices peuvent perdre un peu de saveur, mais resteront toujours sains, même au-delà de leur date limite.
Panzanella
Faites tremper 1 oignon rouge pendant une heure dans l'eau glacée. Faites dorer des morceaux de pain au four à 180°C. Ajoutez concombre et tomates coupés, assaisonnez d'huile d'olive et laissez reposer 30 minutes.
Taboulé au tronc de chou-fleur
Mélangez des morceaux de chou-fleur, concombre, poivron et tomate pour obtenir une semoule. Assaisonnez avec du citron et du persil.
Salade de haricots blancs, grenade et noix
Mélangez des haricots rouges cuits, un oignon, des oignons verts, de la coriandre, graines de grenade et vinaigrette.
Salade d'asperges, pommes de terre et œufs
Cuisinez pommes de terre et œufs, puis mélangez avec des asperges, vinaigrette à base de miel, citron et moutarde.
Salade grecque aux haricots rouges
Mélangez tomates, concombre, oignon et haricots rouges avec de l'huile d'olive et de la feta.
Salade d'aubergines grillées, tomates et pignons de pin
Ajustez des aubergines et tomates avec des oignons pour un mélange savoureux, ajoutez des olives et pignons avant de servir.
Salade de lentilles, olives, poivrons, concombre
Mélangez lentilles cuites, courgettes, poivrons, tomates et avocat avec du basilic et une touche d'huile d'olive.
Salade de pommes de terre, haricots verts et lardons
Cuisinez pommes de terre et haricots, ajoutez lardons grillés et mélangez avec oignon et ail.
Salade de pot-au-feu
Utilisez des restes de viande, assaisonnez avec moutarde, huile et vinaigre, et accompagnez de salade verte.
Salade de haricots verts et haricots blancs
Mélangez haricots verts cuits, haricots blancs, oignon et persil, assaisonnez à l'huile d'olive.
Salade de pâtes, brocolis et poulet
Cuisinez des pâtes et brocolis, ajoutez poulet doré, basilic et parmesan pour un repas complet.
Salade de perles de blé à la ratatouille
Préparez une ratatouille avec oignon, courgettes et poivron, mélangez avec des perles de blé et une vinaigrette.
