Découvrez l'univers fascinant du caviar à la nouvelle manufacture Kaviari à Paris.
Rendez-vous au 13, rue de l'Arsenal, où le génie de la Bastille déploie ses ailes d'or. Les bateaux glissent doucement sur le bassin en contrebas, et au tournant de la rue de la Cerisaie, nous sommes accueillis par une manufacture cachée, promesse d'une découverte exaltante où le caviar révèle toute sa richesse.
Un lieu chargé d'histoire
Dès l'entrée, un écriteau nous invite à partager une expérience unique : "Ce que nous voudrions partager avec vous, c'est ce perpétuel étonnement qui naît de la rencontre entre l'exigence de l'atelier et la sensualité du caviar." Ces paroles, prononcées par Karin Nebot, directrice générale de Kaviari, illustrent son engagement à faire découvrir le caviar sous un autre jour.
En collaboration avec Valérie Solvit, responsable artistique, Karin transforme cette denrée de luxe en une aventure accessible. Dans cet atelier, qui a vu mûrir des osciètres et bélugas pendant près de quarante ans, on oublie le tumulte parisien pour plonger dans un univers enchanteur.
Une passion ancrée dans l'histoire familiale
Karin partage avec émotion : "C'est ici que tout a commencé, l'amour de mon père, Jacques Nebot, pour le caviar, qui l'a conduit à devenir l'un des plus grands spécialistes dans ce domaine." La maison Kaviari, créée avec Raphaël Bouchez, a su conquérir les chefs étoilés et aujourd'hui, leur renommée s'étend aux quatre coins du monde. Grâce à des initiatives comme la Caviar Box, le caviar devient un luxe démocratisé, mais Kaviari n'oublie pas ses racines et continue d'inviter à la découverte.
Une expérience immersive
Le caviar en chiffres
- 2008 : Interdiction de la pêche des esturgeons en mer Caspienne, entraînant une production d'élevage.
- Les trois plus grands producteurs : Chine (entre 30 et 40 tonnes par an), Italie (30 t) et France (25 t).
- 7 à 14 ans : c'est l'âge de maturité des femelles esturgeons.
Dans le couloir, Karin nous guide à travers l'histoire fascinante de l'esturgeon, de ses habitats sauvages à son élevage contemporain. Après un passage dans une salle de projection évoquant l'épopée du caviar, nous entrons dans la chambre froide où les boîtes "origine" nous attendent. C'est ici que commence la dégustation, orchestrée par un expert de la maison.
Les arômes beurrés, iodés ou noisettés éveillent nos papilles, tandis qu’une ambiance chaleureuse invite à savourer le caviar dans ce cadre intimiste. La manufacture Kaviari se métamorphose en un lieu où l'on célèbre cette perle noire de manière simple et authentique, accompagnée de mets variés, du thé aux pâtes, en passant par un gaspacho de concombre.
S'immerger dans cet univers, c'est aussi rêver de moments hors du temps. Avec chaque dégustation, on repart non seulement avec un goût inoubliable en bouche, mais également avec un ouvre-boîte et une petite cuillère, comme un précieux souvenir de cette expérience unique.
