Une étude récente menée par des chercheurs finlandais a exploré l'efficacité des bactériophages, des virus capables de cibler spécifiquement certaines bactéries, pour lutter contre Yersinia enterocolitica. Cette bactérie, souvent liée à la consommation de porc mal cuit ou de lait contaminé, est responsable de la yersiniose, une infection alimentaire qui provoque de graves symptômes.
Yersinia enterocolitica : un danger culinaire
Les risques de contamination par Yersinia enterocolitica augmentent surtout lors de la manipulation de viande crue ou de lait, mais peuvent également se propager via des ustensiles de cuisine souillés. Les symptômes de la yersiniose — fièvre, douleurs abdominales sévères et diarrhée — peuvent persistés jusqu'à trois semaines, rendant nécessaire la recherche de solutions efficaces pour prévenir cette infection alimentaire.
Les bactériophages : une solution ciblée
Pour répondre à ce défi, les chercheurs de l’Université d’Helsinki se sont concentrés sur des bactériophages capables d’infecter Yersinia enterocolitica. Après avoir identifié quatre souches potentielles, ils ont retenu le plus efficace pour poursuivre leurs expériences. En inoculant la bactérie sur du porc cru, des aliments cuits et du lait, l’équipe a ensuite exposé ces produits contaminés au bactériophage.
Efficacité démontrée dans les tests
Les résultats ont été concluants : le traitement par ces virus mangeurs de bactéries a efficacement inhibé la croissance des Yersinia, tant dans les aliments que sur des surfaces de cuisine comme des planches à découper et des couteaux. Cette recherche ouvre la voie à une application plus large des bactériophages dans la prévention d'autres infections alimentaires plus graves, offrant une alternative novatrice aux méthodes de conservation traditionnelles.
