Laurent Mariotte, chef apprécié des gastronomes, propose une manière savoureuse d'apprêter le lieu noir. Pour réaliser cette recette classique, il recommande une cuisson dans une sauce riche, à base de beurre demi-sel et de vin blanc. Ce mariage d'ingrédients sublime la chair délicate du poisson.
Les ingrédients nécessaires
- Filets de lieu noir
- Beurre demi-sel
- Vin blanc sec
- Fines herbes (ciboulette, persil)
- Sel et poivre
Étapes de préparation
- Dans une poêle, faites fondre du beurre demi-sel.
- Ajoutez les filets de lieu noir et faites-les dorer légèrement.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez mijoter jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
- Assaisonnez avec sel, poivre et fines herbes avant de servir.
Cette recette met en avant la richesse des produits locaux et la simplicité des préparations à la normande. Le lieu noir devient ainsi un plat élégant et savoureux, parfait pour un déjeuner ou un dîner entre amis.
