Le flan pâtissier, véritable emblème de la gastronomie française, est un dessert apprécié pour sa texture crémeuse et son goût subtil. L'humoriste et chroniqueur Laurent Mariotte nous dévoile sa méthode infaillible pour réaliser ce délice dans la chaleur de votre cuisine.
Les ingrédients essentiels
Pour réaliser cette recette destinée à 8 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 litre de lait entier bio
- 4 jaunes d’œufs bios + 2 œufs entiers bios
- 250 g de sucre en poudre
- 100 g de fécule de maïs
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
Préparation de la pâte sucrée
Confectionner la pâte peut sembler complexe, mais c'est un jeu d'enfant :
- Mélangez la farine avec le beurre dans un saladier ou un robot culinaire.
- Incorporez l'œuf, le sucre et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Placez la boule de pâte au réfrigérateur pendant que vous préparez le flan.
Élaboration de l'appareil à flan
Suivez ces étapes pour réussir votre flan :
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Dans une grande casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille et 50 g de sucre, jusqu'à ébullition.
- Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs et les œufs entiers avec le reste du sucre et la fécule de maïs.
- Versez doucement le lait chaud sur le mélange d'œufs tout en fouettant, puis incorporez la crème.
- Remettre l'ensemble dans la casserole à feu doux et mélangez jusqu'à épaississement.
- Une fois la préparation refroidie, étalez la pâte dans un moule beurré, versez le flan et enfournez pour 50 minutes.
- Après refroidissement, laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures avant de déguster.
