VIDEO – Jean-François Rouquette, chef du Park Hyatt, a concocté pour nous une recette familiale incontournable.
À l'occasion de la fête des pères, nous avons invité Jean-François Rouquette à nous proposer une recette qui évoque la convivialité. Le chef du Park Hyatt Paris Vendôme a choisi de revisiter la brandade en unissant cabillaud et haddock dans une symphonie de saveurs. Qui a dit que le poisson ne plairait pas aux papas en ce jour spécial ? Vous constaterez qu'ils en redemanderont !
BRANDADE CABILLAUD-HADDOCK
INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes : Environ 500 g de cabillaud, 200 g de haddock, 4 grosses pommes de terre, 1 bouquet garni, 1 gousse d'ail, 3 cébettes, 1 litre de lait, 1 litre d'eau, et 4 dl d'huile d'olive.
Facultatif : un peu de pain rassis réduit en chapelure.
INSTRUCTIONS
1. Épluchez les pommes de terre et faites chauffer le lait et l'eau avec le bouquet garni et les pommes de terre. Lorsqu'elles sont cuites, incorporez le poisson et laissez frémir 5 minutes.
2. Pendant ce temps, faites infuser la gousse d'ail épluchée dans de l'huile d'olive chauffée à environ 70 °C. Égouttez les poissons, puis ciselez les cébettes.
3. Écrasez le mélange de poisson et de pommes de terre, en intégrant progressivement l'huile d'olive à l'ail. Ajoutez les cébettes et un peu de persil frais. Si nécessaire, incorporez un peu de lait pour obtenir une consistance crémeuse.
4. Disposez le tout dans quatre assiettes creuses ou un plat, et faites gratiner sous le gril du four. Pour terminer, toastez légèrement le pain rassis, émiettez-le en chapelure, et parsemez sur la brandade avant de servir immédiatement.
