Cet été, engagez-vous pour les océans en privilégiant ces quatre poissons.
Le poisson est un incontournable de nos assiettes, offrant de nombreux bienfaits nutritionnels. Cependant, la surpêche, les pratiques destructrices et le réchauffement climatique mettent en péril nos ressources maritimes. Chaque seconde, plus de 5 400 kg de poissons et crustacés sont extraits de nos mers. Si nous ne faisons rien, les conséquences pourraient être désastreuses.
La réponse n’est pas d’abandonner complètement le poisson. Au contraire, il est crucial de choisir avec soin. En effet, 56 % des poissons consommés en France proviennent désormais de pratiques de pêche durable, contre seulement 15 % il y a deux décennies. Le programme européen Mr. Goodfish encourage les consommateurs à faire des choix responsables, et un petit effort de chacun pourrait sauver jusqu'à 18 000 tonnes d'espèces menacées chaque année. Ne tardez pas, agissez dès maintenant.
Sardine : un choix en pleine saison
La sardine, qui se reproduit rapidement, est un excellent choix. Pêchée en gigabancs, elle n’entraîne pas de captures annexes. Profitez-en entre juillet et août, en veillant à privilégier celles du golfe de Gascogne. En Méditerranée, les populations de sardines sont en déclin, ne vous attendez donc pas à les trouver à Marseille.
Dorade grise : une bonne option de printemps
Évitez de la confondre avec la dorade royale, majoritairement élevée, et la dorade rose, en péril. La dorade grise, pêchée dans la Manche, a une chair délicieuse, idéale pour des préparations crues comme le ceviche.
Lieu jaune : le poisson tendre par excellence
Comparable au cabillaud, le lieu jaune est très prisé par les chefs. Pêché sur les côtes de Bretagne, il est meilleur cuit à basse température pour préserver sa texture délicate. Un véritable régal au four!
Merlu : un retour appréciable
Les stocks de merlu sont en croissance après des efforts significatifs de gestion. Ce poisson, léger et savoureux, est de saison jusqu'à la fin de l'été. À Saint-Jean-de-Luz, il est souvent préparé en filets et frit pour un repas convivial.
Naviguer dans les choix de consommation
Il existe plusieurs labels pour vous aider à choisir un poisson durable :
MSC : certifie la gestion des stocks, mais se montre indulgent en matière d'équipements.
Pêche durable : un écolabel garanti par les autorités françaises, encore peu connu.
Pavillon de France : assure que le produit respecte les normes de pêche françaises.
Labels artisanaux : garantissant des pratiques 100 % écoresponsables.
Mr. Goodfish : une application pour sélectionner le bon poisson selon la saison et des idées recettes.
