Le chef Philippe Etchebest partage sa vision savoureuse de la célèbre salade niçoise. Ce plat, incontournable de la cuisine méditerranéenne, se décline ici de manière audacieuse, apportant une touche de modernité à une recette traditionnelle.
Les ingrédients essentiels
Pour sa version, Etchebest utilise des ingrédients qui n'ont pas forcément leur place dans la recette classique, tels que des pommes de terre poêlées. Voici la liste pour préparer cette salade délicieuse pour 4 personnes :
- 1 poivron rouge
- 1/2 poivron jaune
- 1 poivron vert
- Sel et poivre au goût
- 2 gousses d'ail
- 5 cl de vinaigre de Xérès
- 12 cl d'huile d'olive
- 4 branches de thym frais
- 1 poignée de basilic frais
- 16 tomates cerises
- 4 pommes de terre
- Gros sel
Préparer la tapenade
Pour accompagner cette salade, une tapenade onctueuse est indispensable :
- 150 g de thon émietté
- 100 g d'olives noires dénoyautées
- 6 cas d'huile d'olive
Les étapes de préparation
Prenez note des étapes suivantes pour réaliser ce plat exquis :
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en tranches, puis blanchissez-les pendant quelques minutes dans une casserole d'eau salée. Égouttez et faites-les dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive.
- Coupez les poivrons en quartiers et faites-les rôtir au four pendant 40 minutes.
- Dans une petite casserole, chauffez l'huile d'olive avec le vinaigre et faites cuire les gousses d'ail et les tomates cerises pour les confire.
- Préparez la tapenade en mélangeant le thon, les olives et l'huile d'olive dans un robot mixeur.
Dressez votre assiette en commençant par les pommes de terre, ajoutez les poivrons rôtis et quelques quenelles de tapenade. N'oubliez pas d'arroser d'un filet de l'huile de cuisson des tomates et de parsemer de basilic frais pour une présentation parfaite.
Astuce du chef : Pour une touche fumée, utilisez un chalumeau pour griller la peau des poivrons avant de les intégrer à votre salade.
