Le sauté de veau Marengo est bien plus qu'un simple plat. Il s'agit d'une délicieuse recette aux racines historiques, remontant à l'époque napoléonienne. Ce met savoureux et réconfortant est à la portée de tous, des novices aux cuisiniers expérimentés.
Ingrédients essentiels
- 600 grammes de veau découpé en morceaux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 250 ml de vin blanc sec
- 500 ml de bouillon de volaille
- 30 grammes de fond de veau
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre préférés
Préparation pas à pas
1. Faire dorer le veau : Dans une cocotte en fonte, chauffez l'huile d'olive et ajoutez-y les morceaux de veau. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
2. Incorporer le concentré de tomate : Ajoutez le concentré de tomate dans la cocotte et mélangez bien pour enrober uniformément le veau avec les sucs de cuisson.
3. Déglacer avec le vin : Versez le vin blanc sec et laissez réduire quelques minutes, afin d'évaporer l'alcool. Ajoutez ensuite le fond de veau et le bouillon de volaille.
4. Assaisonner et mijoter : Incorporez les feuilles de laurier, salez et poivrez à votre goût. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30.
5. Vérifier la cuisson : Au bout de ce temps, le veau doit être tendre et bien parfumé. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire avant de servir.
Accords mets et vins
Accompagnez ce délice d'un vin blanc sec tel qu'un Chablis ou préférez un vin rouge léger, comme un Pinot Noir, qui viendra parfaitement compléter les saveurs du veau.
Cette recette emblématique, qui trouve ses origines en Italie, aurait été créée pour célébrer une victoire militaire de Napoléon. Son goût riche et sa simplicité font du sauté de veau Marengo un incontournable des tables familiales.
