Plongez dans les secrets d'une tarte aux pommes à la crème pâtissière, un dessert qui allie tradition et réconfort. Ce classique de la pâtisserie française est parfait pour ravir tous les gourmands, qu'ils soient petits ou grands.
30 minutes
35 minutes
moyen
€
ingrédients
- 250 grammes de farine
- 125 grammes de beurre doux
- 80 grammes de sucre en poudre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 500 millilitres de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 3 jaunes d’œufs
- 40 grammes de maïzena
- 4-5 pommes golden ou reinettes
- jus de citron
- sucre vanillé
ustensiles nécessaires
- moule à tarte de 24 cm de diamètre
- saladier
- fouet
- rouleau à pâtisserie
préparation
1. réaliser la pâte brisée
Mélangez : Dans un saladier, alliez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre en morceaux jusqu'à obtenir une texture sableuse, puis incorporez l'œuf pour former une boule. Laissez reposer la pâte au frais pendant 30 minutes.
2. préparer la crème pâtissière
Infusion de lait : Chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue. Battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne clair, puis ajoutez la maïzena. Incorporez délicatement le lait chaud tout en remuant, puis faites épaissir le mélange à feu doux sans arrêter de mélanger.
3. cuisson et montage
Cuisson à blanc : Etalez la pâte et foncez le moule beurré. Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez de papier sulfurisé et ajoutez des billes de cuisson. Enfournez à 180°C pendant 20 minutes.
Préparation des pommes : Pelez les pommes, retirez les cœurs et tranchez-les finement, puis arrosez de jus de citron.
Assemblage : Une fois le fond de tarte refroidi, étalez la crème pâtissière et disposez les lamelles de pommes. Saupoudrez de sucre vanillé et enfournez 15 minutes jusqu'à ce que les pommes soient légèrement dorées.
astuce de chef
Vous pouvez préparer la crème pâtissière à l'avance ; elle se conserve au réfrigérateur pendant quelques jours.
suggestion d'accord
Un cidre doux accompagne parfaitement ce dessert, équilibrant les saveurs sucrées et fruitées.
info supplémentaire
Saviez-vous que la tarte aux pommes est l'un des desserts les plus appréciés en France ? Grâce à ses multiples variations, elle se transmet de génération en génération sans perdre de son charme, qu'elle soit rustique, élégante ou en rosace.
