Pour le petit-déjeuner, le dessert ou le goûter, le gâteau marbré est souvent plébiscité. Un chef pâtissier renommé a partagé sa recette familiale inoubliable.
Dans de nombreuses familles, on trouve des recettes de pâtisserie qui surpassent les préparations les plus élaborées. Ces gâteaux, souvent simples à réaliser, sont emblématiques de l’initiation à la cuisine en compagnie des parents ou des grands-parents.
Nicolas Paciello, chef pâtissier et écrivain culinaire, n'hésite pas à exprimer son affection pour « le marbré de maman », affirmant que c’est un gâteau qui l’accompagne depuis toujours. Selon lui, « rien de mieux pour inaugurer une journée ». Cela en fait un classique indémodable, parfait pour accompagner le goûter.
La méthode du chef pour un marbré régressif
Ingrédients nécessaires :
- 115 g de beurre mou
- 200 g de sucre glace
- 3 œufs à température ambiante
- 200 g de farine
- 10 g de levure chimique
- 50 g de lait à température ambiante
- 10 g de cacao en poudre
Instructions détaillées :
- Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6/7).
- Beurrez un moule à cake avec un pinceau.
- Dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre glace à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez les œufs, mélangez à nouveau.
- Dans un bol séparé, combinez la farine et la levure, puis incorporez progressivement au mélange précédent pour obtenir une pâte onctueuse. Ajoutez le lait et mélangez bien.
- Divisez la pâte en deux. Dans l'une des moitiés, incorporez le cacao en poudre.
- Déposez une couche de pâte nature au centre du moule sans l'étaler, puis ajoutez une couche de pâte au cacao. Répétez jusqu'à environ trois quarts de la hauteur du moule. Avec un couteau, tracez des motifs en huit pour créer un effet marbré.
- Enfournez pour 10 à 15 minutes, puis réduisez la température à 180 °C (thermostat 6) et continuez la cuisson pendant environ 30 minutes.
Chaque pâtissier a sa propre méthode pour réussir un marbré parfait. Nicolas Paciello, par exemple, explique qu'enfant, il n’avait « pas le droit de faire autrement ». La durée de cuisson peut varier selon le format du moule et le modèle de four. Il est conseillé de procéder à un test traditionnel : enfoncez un couteau fin dans le gâteau, la lame doit ressortir propre. Laissez refroidir durant 5 minutes avant de démouler. Bien que le gâteau soit délicieux tiède, le chef recommande d'attendre le lendemain pour le savourer pleinement.
