Les salades en sachet sont souvent appréciées pour leur capacité à simplifier le quotidien en cuisine. Peuvent-elles rivaliser en termes de santé et de valeur nutritionnelle avec les salades fraîches ? Anthony Fardet, ingénieur agro-alimentaire, nous éclaire sur la question.
L'essor des salades en sachet
Un rapport commandé par le cabinet Nielsen pour le Syndicat des fabricants de produits végétaux prêts à l'emploi révèle qu'en 2018, les ventes de salades en sachet ont atteint 274 millions d'unités, marquant une hausse de 1,4 % par rapport à l'année précédente. Introduites dans les années 80, ces salades s'inscrivent dans une tendance vers la simplicité. Les maraîchers de l'ouest de la France se sont alors lancés dans la production de salades conditionnées, permettant ainsi de valoriser les produits de moindre taille ou présentant des défauts.
Le premier acteur dans ce domaine a vu le jour en 1983, et depuis, l'engouement pour ces produits n'a cessé de croître.
Un processus de fabrication méticuleux
Les salades en sachet subissent un processus de fabrication rigoureux : elles sont triées, coupées, prélavées, puis mises dans un bain antiseptique à base de produits chlorés. Après avoir été séchées, elles sont conditionnées dans des emballages en plastique et conservées à des températures de 1 à 4 degrés Celsius. Bien qu’elles ne soient pas considérées comme des produits ultra-transformés, la question de leur impact nutritionnel demeure cruciale.
Selon Anthony Fardet, "Il est essentiel de préciser qu’aucun additif ou substance chimique nuisible n’est ajouté à ces produits, ce qui est rassurant pour notre santé." Concernant les désinfectants chlorés, les résidus présents sont moins élevés que ce que l'on peut trouver dans l'eau du robinet.
Vitamines et valeur nutritionnelle
Concernant la vitamine, Fardet indique qu'il existe une perte quantifiable dans les salades en sachet par rapport aux fraîches, en dépit d'une concentration similaire en vitamine C. De plus, la salade fraîche joue un rôle vital dans l'enrichissement du microbiote intestinal, promouvant une bonne santé. Ainsi, l'option de la salade en sachet peut s'avérer pratique, mais il est évident que pour un apport nutritionnel optimal, une salade fraîche demeure le choix idéal.
Notre expert : Anthony Fardet, ingénieur agro-alimentaire et Docteur en nutrition humaine.
