Le chef pâtissier Guillaume Sanchez nous révèle les secrets d'une recette mythique : les profiteroles. Cette préparation allie des choux croustillants et une garniture généreuse de glace vanille, le tout nappé d'une sauce au chocolat à tomber. C'est l'occasion rêvée de briller en cuisine !
Ingrédients nécessaires
- Pâte à choux :
125 g de lait entier
125 g d'eau
150 g de farine
100 g de beurre demi-sel
10 g de sucre roux
4 œufs - Craquelin :
80 g de beurre doux
100 g de cassonade
100 g de pain rassis mixé - Chantilly :
2,5 dl de crème fleurette entière
15 g de sucre glace - Coulis au chocolat :
150 g de chocolat à cuire
30 g de beurre
15 cl de lait
Les étapes de la préparation
Pour réussir ces profiteroles, suivez ces étapes simples :
- Préparez le craquelin en mélangeant la poudre de pain rassis, la cassonade et le beurre pommade. Étalez entre deux feuilles de papier cuisson et réfrigérez.
- Pour la pâte à choux, faites bouillir le lait, l'eau, le beurre et le sucre. Incorporez la farine hors du feu, puis asséchez légèrement avant d'ajouter les œufs un à un jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
- Préchauffez le four à 265 °C. Dressez des boules de pâte sur une plaque. Découpez des disques de craquelin et déposez-les sur les choux. Enfournez et réduisez la température à 165 °C pendant environ 30 minutes.
Poursuivez avec la chantilly en fouettant la crème et le sucre, puis préparez le coulis de chocolat au bain-marie. Une fois les choux refroidis, garnissez-les de chantilly, de glace, et nappez de chocolat. Réalisez-vous un chef pâtissier en un tour de main !
