Le Journal des Femmes a pris la direction de Montréal lors du festival Montréal en Lumière pour explorer Barroco, l'établissement du chef Jérémie Falissard. Que mérite la cuisine de ce candidat emblématique de Top Chef saison 14 ?
À peine 18 heures, et c’est déjà le moment de découvrir Barroco, le restaurant de Jérémie Falissard à Montréal. Si vous l'avez récemment découvert dans la nouvelle saison de Top Chef diffusée sur M6, sachez que ce talentueux cuisinier a déjà conquis le cœur des Montéréaliens. À la tête de la chaîne Barroco, qui compte désormais six établissements à travers la ville, Jérémie Falissard est l'un des chefs les plus en vue du Québec.
Plongée dans l'histoire de Jérémie Falissard
Originaire du Sud de la France, Jérémie Falissard a fait le saut vers le Canada en 2005, commençant par travailler en tant que barman. "Après une expérience décevante en France, j'avais besoin d'une pause de la cuisine", confie-t-il. En 2008, il se reconnecte avec sa passion gastronomique et ouvre Barroco, en partenariat avec son ami d’enfance Louis Koorevaar et Roberto Porres, un collègue rencontré à Montréal. Ensemble, ils s’installent dans un ancien gastro-pub au charme intemporel avec de magnifiques poutres apparentes et un bar accueillant, situé dans le Vieux Montréal.
Une expérience culinaire unique au restaurant Barroco
La décoration de Barroco marie nappes blanches et vaisselle vintage avec un esprit moderne, des lumières tamisées et une ambiance musicale allant des Beatles à Snoop Dog. Barroco reflète parfaitement le style de Jérémie Falissard, combinant l’amour des produits locaux avec ses racines méditerranéennes.
Pour débuter la soirée, ne manquez pas le cocktail maison du mixologue Julien, tel que l'Old Fashioned à la sauce canadienne, infusé avec du sirop d'érable. Côté cuisine, la brioche maison, moelleuse à souhait, est servie avec un filet d'huile d'olive et un beurre aux poivrons et pollen de fenouil, un incontournable du chef.
Les plats principaux sont à la hauteur, avec des tagliatelles de seiche pochées à la texture exquise, accompagnées de sobrassada et d'aïoli, fusion des influences espagnoles et françaises. Viennent ensuite des ravioles aux deux farces, où la fraîcheur de la ricotta citronnée rencontre le réconfort de la courge. Pour les amateurs de viande, la côte de bœuf maturée est à déguster avec une sauce bagna cauda, apportant une richesse inégalée à ce plat phare. Pour clore ce festin, optez pour une poire pochée aux épices servie avec un sabayon au Vermouth et des noix de pécan fumées, une véritable merveille ! Même si Jérémie ne peut dévoiler de détails sur la nouvelle saison de Top Chef, on attend avec impatience de le revoir à l'écran !
Informations pratiques :- Où ? Barroco, 312 Rue Saint-Paul O, Montréal, QC H2Y 2A3.
- Prix : 125 dollars canadiens le menu en 5 services, soit environ 85 euros.
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