Rien de tel qu’un carpaccio de Saint-Jacques aux fruits de la passion pour émerveiller vos convives. Ce plat élégant, facile à préparer, allie des tranches délicates de noix de Saint-Jacques à la saveur envoûtante des fruits de la passion. Un véritable voyage gustatif qui éveille les sens.
Temps de préparation : 20 minutes
Difficulté : facile
Coût : €€€
Ingrédients
- 12 pièces de noix de Saint-Jacques surgelées
- 2 fruits de la passion
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café de fleur de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc
- 1 cuillère à café de baies roses
- 1 cuillère à soupe de ciboulette lyophilisée
Ustensiles nécessaires
- Mandoline
- Mortier et pilon
- Pinceau de cuisine
Préparation
Étape 1
Décongelez les noix de Saint-Jacques selon les instructions du paquet. Une fois prêtes, utilisez une mandoline pour les trancher finement.
Étape 2
Coupez les fruits de la passion en deux pour en extraire la pulpe. Mélangez-la avec l'huile d'olive, la fleur de sel et le poivre blanc pour créer une marinade.
Étape 3
Disposez les tranches de Saint-Jacques sur une assiette en une couche uniforme et badigeonnez-les de marinade à l'aide d'un pinceau.
Étape 4
Concassez les baies roses au mortier puis saupoudrez-les sur le carpaccio pour un croquant délicat.
Étape 5
Ajoutez enfin la ciboulette lyophilisée pour une touche de fraîcheur et de couleur avant de servir.
Astuce de chef
Pour sublimer votre plat, ajoutez quelques fines lamelles de radis ou des zestes de citron vert. Cela apportera du croquant et de la fraîcheur.
Accords mets-vins
Servez ce carpaccio avec un vin blanc sec et aromatique, tel qu'un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, qui soulignera les notes délicates de ce plat.
Info pratique
Ce plat s'inspire des cuisines méditerranéenne et asiatique, intégrant la subtile saveur des fruits de la passion, souvent utilisés dans la gastronomie exotique. Le carpaccio, d'origine italienne, est reconnu pour sa simplicité et son élégance.
