Voici une recette qui fusionne délicieusement deux grands classiques de la cuisine italienne et française. Préparez-vous à régaler vos convives !
Vous hésitez entre un appétissant bœuf bourguignon « comme chez mamie » et des lasagnes à la bolognaise pour impressionner vos proches lors du prochain dîner ? Que diriez-vous de combiner ces deux plats emblématiques ? Cette idée séduisante est mise en avant par l'influenceur Prochedelafaim, qui partage des recettes alléchantes avec plus de 21 200 abonnés. La recette qu'il propose marie les saveurs réconfortantes de ces deux plats traditionnels. Bien que la marinade du bœuf bourguignon nécessite un peu de préparation à l’avance, la recette reste accessible et le résultat final vous ravira.
préparation du bœuf bourguignon : une étape clé
Pour débuter, il est essentiel de préparer une marinade savoureuse pour le bœuf bourguignon. Prenez 750 g de gîte de bœuf et coupez-le en gros morceaux. Placez-les dans un saladier avec 2 carottes pelées et coupées en rondelles, 2 oignons émincés, 1 gousse d’ail écrasée, 3 branches de thym et 2 feuilles de laurier. Arrosez le tout d'1 bouteille de vin rouge, mélangez, filmez le saladier et laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.
Après ce temps de repos, retirez les morceaux de viande de la marinade et égouttez-les soigneusement. Coupez 300 g de poitrine fumée en lardons et faites-les dorer dans une cocotte, sans ajout de matière grasse. Une fois dorés, retirez-les.
Dans la même cocotte, ajoutez les morceaux de viande (sans enlever le gras) et faites-les colorer de tous les côtés. Procédez en plusieurs fois pour bien dorer la viande. Une fois dorée, retirez-la de la cocotte.
Ajoutez les ingrédients de la marinade (carottes, oignons, ail, thym et laurier) égouttés pour les faire suer et déglacer. Remettez la viande et les lardons dans la cocotte, saupoudrez de farine pour épaissir la sauce. Faites cuire pendant 2 minutes en remuant, assaisonnez et ajoutez la marinade. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 4 heures, jusqu'à ce que la viande soit fondante. Laissez tiédir et placez au réfrigérateur toute la nuit. Retirez le thym et le laurier avant d'écraser grossièrement la viande.
réalisation de la béchamel et montage des lasagnes
Après le repos du bœuf, il est temps de préparer la béchamel qui apportera onctuosité à votre plat. Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole, puis ajoutez 50 g de farine et mélangez vigoureusement pour faire un roux. Incorporez 550 g de lait entier et fouettez jusqu'à épaississement. Salez et poivrez.
Pour le montage des lasagnes, huilez un plat à four, puis disposez des feuilles de pâte à lasagnes au fond. Recouvrez de béchamel, ajoutez une couche de bœuf bourguignon et saupoudrez de comté râpé. Répétez l’opération en terminant par une dernière couche de lasagnes et de béchamel, puis ajoutez une généreuse couche de comté. Enfournez pour 45 minutes à 180 °C.
choix des morceaux de viande pour le bœuf bourguignon
Pour réaliser ce classique, il est préférable d'opter pour des morceaux à mijoter. Dans cette recette, le choix s’est porté sur le gîte, mais vous pouvez aussi mélanger différentes viandes : par exemple, le paleron pour sa richesse en gras ou la macreuse pour sa texture gélatineuse.
