Malgré la fraîcheur de septembre, le soleil peut toujours être présent dans nos assiettes. Avec les derniers légumes estivaux, les aubergines farcies nous rappellent les saveurs ensoleillées de l'été. Ces légumes, très appréciés, sont idéaux pour prolonger la saison chaude avec une recette typiquement corse.
Une recette végétarienne et savoureuse
Mettez à l'honneur les aubergines et les fromages corses tout en luttant contre le gaspillage ! Les aubergines à la bonifacienne font un plat équilibré et réconfortant. Pour deux personnes, commencez par couper quatre aubergines en deux dans le sens de la longueur. Quadrillez délicatement leur chair à l'aide d'un couteau. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, assaisonnez-les avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre, puis enfournez à 200 °C jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Pendant ce temps, préparez 300 g de tomme corse ou un mélange de fromages locaux et ciselez quelques feuilles de basilic.
La préparation de la farce
Après la cuisson des aubergines, laissez-les tiédir avant de retirer leur chair pour la mélanger dans un saladier. Pour la farce, trempez 100 g de mie de pain dans du lait, ajoutez-la à la chair d'aubergine, puis incorporez deux gousses d'ail hachées, un œuf et le basilic. Assaisonnez selon vos goûts. Garnissez généreusement chaque aubergine de ce mélange, en veillant à bien tasser. Terminez en ajoutant un peu de tomme râpée et de chapelure avant de remettre au four à 200 °C pour obtenir une belle croûte dorée. Dressez votre plat avec un lit de sauce tomate et déposez les aubergines farcies. Un peu de basilic frais en guise de touche finale, et voilà, le tour est joué !
