Le couscous algérien est bien plus qu'un simple plat; c'est une tradition culinaire qui réunit les familles autour de moments chaleureux. @yumiaouss nous ouvre les portes de sa cuisine pour partager la recette de sa grand-mère, remplie de goûts et de souvenirs.
En Algérie, le couscous représente un symbole de convivialité, chaque famille ayant ses recettes et techniques propres. Sur TikTok, @yumiaouss (76 000 abonnés) nous fait découvrir la préparation de ce plat emblématique, avec des légumes savoureux, des pois chiches délicatement assaisonnés et une viande juteuse. Cette recette figure dans son livre Check-in (Éditions Hachette), où elle présente des plats simples et généreux du monde entier.
Une recette transmise de génération en génération
Pour un couscous algérien traditionnel, commencez par faire tremper 100 g de pois chiches secs dans un grand bol d’eau la veille. Le jour de la préparation, dégraissez 4 cuisses de poulet et coupez 800 g de collier d’agneau en morceaux. Dans une couscoussière, faites chauffer un filet d'huile d’olive et dorer les viandes à feu vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Ajoutez 2 oignons blancs pelés et hachés, ainsi que 4 gousses d'ail écrasées, puis incorporez 1 cuillère à soupe de ras-el-hanout, du sel et du poivre. Laissez mijoter quelques minutes afin que la viande s’imprègne bien des épices. Intégrez ensuite 60 g de concentré de tomates et les pois chiches égouttés, puis couvrez de 1,5 L d’eau avant de porter à ébullition.
Dès que l'eau bout, ajoutez 4 carottes et 2 navets coupés en gros morceaux, puis laissez mijoter 15 minutes. Ajoutez ensuite un demi-potiron pelé et découpé, ainsi qu’un bâtonnet de cannelle pour rehausser le bouillon de saveurs. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient fondants et que le bouillon s’imprègne des arômes.
Le secret d’une semoule parfaitement réussie
Le succès d'un couscous inoubliable repose sur la semoule! Pour obtenir une texture légère et aérienne, humidifiez bien la semoule avant chaque cuisson à la vapeur, en la roulant entre vos mains. Laissez mijoter doucement avec le ras-el-hanout, la cannelle et le concentré de tomates, pour que chaque ingrédient libère ses saveurs. Une fois la semoule cuite, incorporez un peu de beurre pour la rendre encore plus savoureuse. Disposez la semoule dans un grand plat, ajoutez les morceaux de viande, les légumes fondants et nappez généreusement de bouillon. C'est un véritable festin familial, imprégné de traditions et de délices !
