Coup de food. - À la recherche d’une pizza sans gluten à Paris ? Direction le Little Nonna, un petit coin de Rome en plein cœur de la capitale. Le chef Marco Panza Blanca Casili, fervent défenseur des produits bio, vous propose de savoureuses pizzas et pâtes sans gluten, faites maison, bien entendu.
Le pitch. Niché au cœur de Paris, ce restaurant évoque l'authenticité des trattorias italiennes. Pour les amateurs de cuisine saine, la carte est entièrement gluten free, offrant des pizzas et des pâtes d'une légèreté exceptionnelle. C'est une initiative de Nicolas Richard, le propriétaire, qui a soigneusement élaboré cette carte allégée, s’appuyant sur les recettes du chef. Côté décoration, on y découvre des matériaux bruts, des murs de briques, de vieilles faïences et un mobilier éclectique en bois patiné. Marco a même voulu recréer un coin épicerie, à l'image de celui où il aimait fouiner chez sa grand-mère, intégrant du marbre vert du Gange, la couleur préférée de la Nonna. En plus, le restaurant est ouvert sans interruption, de 12 heures à 23 heures.
Le chef. Marco Panza Blanca Casali, un véritable Romain, aborde la cuisine italienne avec passion. Avec ses bras tatoués et son amour pour les ingrédients authentiques comme le jambon de Parme et la mozzarella di Bufala Campana, il a appris à cuisiner en compagnie de ses grands-parents. De l'une, il a tiré la générosité, et de l'autre, la ténacité. C’est grâce à sa Nonna qu'il a appris à apprécier les pâtes al dente et les pizzas légères, inspirant ainsi l'idée de créer des plats sans gluten pour une légèreté accrue.
L'assiette. Ici, tout est bio et sans gluten. Le chef veille à la qualité de ses ingrédients, en privilégiant les circuits courts et les petits producteurs. Pain, gnocchis, focaccia et pâtes à pizza sont tous faits maison, sans gluten. Marco utilise de la farine Molino de la Giovanna en provenance de Lombardie, un mélange de farines de maïs, de riz complet et de sarrasin, ainsi qu'une farine de maïs pour les pâtes en provenance de Trévise. Le parmesan est affiné au minimum 30 mois, tandis que les légumes proviennent d'Île-de-France. L'huile d'olive est calabraise, la viande d'Aubrac, la burrata des Pouilles, et la Buffala de Naples. Pour parfaire votre repas, Little Nonna propose également une carte de vins 100 % italienne et des bières sans gluten.
Les prix et menus : Entrées à partir de 10 €, plats de 15 à 22 €, desserts à 8 €.
On y croise : Isabelle Adjani.
La recette : ceviche de dorade au quinoa.
Little Nonna Gluten Free Pizzeria, 12 avenue Niel, 75017 Paris. Ouvert 7 jours sur 7. Tél. 01 46 22 68 17.
